通脊火腿和去骨火腿使用什么样的肠衣？

　　通脊火腿和去骨火腿所使用的肠衣几乎都是纤维状肠衣，它是用从棉花上抽取纤维之后的棉籽绒作成的、在纤维肠状肠衣开发出来以前，用棉布来包裹通脊火腿和去骨火腿进行整形，然后再用线绳进行捆扎，这种加工方法现在仍然使用，在制作手工火腿时用。
　　在使用前，纤维状肠衣需放在38°C左右的温水中至少浸泡30min左右，让肠衣吸水变软，增强韧性以便于填充。另外，在填充实，为了避免出现气孔，常用针在肠衣上扎些小孔，将空气放出。