滚揉机的构造和使用目的是什么？

　　滚揉机有两种：一种是滚筒式（Tumbler），另一种是搅拌式（Massage machine）。
　　滚筒式滚揉机：其外形为卧置的滚筒，筒内装有经盐水注射后需滚揉的肉，由于滚筒转动，肉在筒内上下翻动，使肉互相撞击，从而达到按摩的目的。
　　搅拌式滚揉机：这种机器近似于搅拌机，外形也是圆筒形，但是不能转动，筒内装有一根能转动的桨叶，通过将叶搅拌肉，使肉在筒内上下滚动，相互摩擦而变松弛。
　　滚揉机与盐水注射机配合，能加速盐水注射液在肉中的渗透。缩短腌渍时间，使腌渍均匀。同时滚揉还可提取盐溶性蛋白质，以增加年粘着力，改善制品的切片性，怎加保水性。