前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、江苏雨润食品产业集团有限公司
本标准主要起草人：周辉、金社胜、闵成军、胡新颖、方芳、李欢、杨德明、黄强力。
1 范围
本标准规定了猪肉的分类原则及方法、代码结构、编码方法、分类与代码。
本标准适用于猪肉生产、统计、采购、销售、出口、研发等环节。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 9959.1 鲜、冻片猪肉
GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T 17236 生猪屠宰操作规程
GB/T 19480 肉与肉制品术语
3 术语和定义
GB 9959.1、GB/T 9959.2、GB/T 19480界定的及以下术语和定义适用于本文件。
3.1 去前段片猪肉 cutting forepart shipper style
将片猪肉自第5～6根肋骨处垂直于3号肉的方向锯开，去除前段后剩余的部分，摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。
3.2 去后段片猪肉 cutting hind leg shipper style
将片猪肉自腰椎与荐椎的连接处垂直于3号肉的方向锯开，去除后段剩余的部分，摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结，修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。
3.3 腮肉（槽头）neck meat
自猪只耳根第一颈椎，平齐切下的脖头处肌肉，去除刀口血肉、淤血、病变组织和脓胞等。
3.4 元宝肉 round meat
后腿外侧沿肌膜取下的一块圆形肌肉，修去表面脂肪，不破坏肌膜。
3.5 分切后腿肌肉 cutting boneless leg
后腿肌肉经分切、加工、修整而成的内腿肉、元宝肉、外腿肉、腿弧肉。
3.6 碎肉 Minced meat
加工过程中产生的块型一致、单块重量<150 g的小块肉，无伤斑、出血点、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、脓胞、浮毛等杂质。根据瘦肉与肥肉的比例分为9:1碎肉、8:2碎肉、7:3碎肉、6:4碎肉、5:5碎肉、4:6碎肉、3:7碎肉、2:8碎肉、1:9碎肉。
3.7 肉排 meat rib
将片猪肉自第5～6根肋骨处垂直于3号肉的方向锯开，从前段部分分离得到的由颈背肌肉、颈椎骨、五根肋骨及胸椎骨组成的部分。
3.8 前排 front rib
肉排去除颈背肌肉后的剩余部分。
3.9 小排（唐排）spare rib
前排去除五根肋骨后由颈椎骨和胸椎骨组成的剩余部分。
3.10 大排 pork chop
取猪的第五、六胸椎间至腰荐难连接部，留肋骨4cm～6cm处，平行3号肉锯取脊柱部分，沿3号肉肌膜分离去除脊膘后剩余的部分。
3.11 通排 general rib
无颈前排（前排去除颈椎骨）、肋排和脊骨的结合体。
3.12 脊骨（龙骨） chine
取自脊背第五、第六胸椎间至腰椎与荐椎连接处的脊椎骨。
3.13 前棒骨 humerus
前腿骨从肘关节处分开后肘关节以上的肱骨部分，表面带肉均匀，无油污、皮毛块、淤血等杂质，无炎症、骨质增生等。
3.14 后棒骨 femur
后腿骨从膝关节处分开后膝关节以上的肱骨部分，表面带肉均匀，无油污、皮毛块、淤血等杂质，无炎症、骨质增生等。
3.15 月牙骨 crescent bone
前腿夹心肉与扇骨相连处的软骨，呈月牙状。
3.16 腿寸骨 pork hocks
后腿与筒子骨相连的腓骨部分，带肉厚度1cm～4cm，下部露骨约2cm，整体呈圆锥形。
3.17 面青肉 neck interlayer meat
腮肉修去肥膘后中间的夹层瘦肉，呈片状。
3.18 大皮 big skin
屠宰、分割过程中修下的面积在20cm×30cm以上的猪皮（不包括前腿和后腿部位的皮）。
3.19 小皮 small skin
屠宰、分割过程中修下的面积在6cm×6cm以上，20cm×30cm以下的猪皮。
3.20 去骨片猪肉 boneless shipper style
剔除所有骨头的片猪肉。
4 分类原则与方法
4.1 猪肉流通的分类原则是以其产品特性、加工属性和特征工艺等为分类依据，与国内已有的相关分类标准相协调，兼顾企业在管理和使用上的要求以及在流通领域的稳定性、惟一性的特点进行分类。
4.2 采用线分类法。
5 代码结构和编码方法
5.1 代码结构
本标准采用层次码，代码分三个层次。各层次命名分别为部类、大类以及小类。分类代码结构见图1。
图1 分类代码结构
5.2 编码方法
代码采用顺序码，用阿拉伯数字表示。代码用12位数字表示。第一层用五位数字表示，由21113-21119组成；第二层由三位数表示，由010-199组成；第三层由四位数表示，由0001-9999组成，其中分割猪肉中第一段表示前段、中段、后段、混合、骨头及皮类，编码分别为1,2,3,4,6,7；后三位按照001,002,003依次编排。分类代码仅表示该类产品在本类体系中的位置和代号，排列次序与其重要性无关。
6 编码表（见表1）
表1 表码表
| 第一层（部类） | 第二层（大类） | 第三层（小类） |
| 21113/鲜或冷却猪肉 21114/冻猪肉 | 013/带皮猪肉 | 0001带皮片猪肉、0002带皮去骨片猪肉、0003带皮带蹄片猪肉、0004带皮带腮肉片猪肉、0005带皮带板油片猪肉、0006带皮带奶脯片猪肉、0007带皮带腮肉带板油片猪肉、0008带皮带板油奶脯片猪肉、0009带皮带腮肉板油奶脯片猪肉、0010带皮去前段片猪肉、0011带皮去后段片猪肉、9999其他。 |
| 014/无皮猪肉 | 0001无皮片猪肉、0002无皮去骨片猪肉、0003无皮带蹄片猪肉、0004无皮带腮肉片猪肉、0005无皮带板油片猪肉、0006无皮带奶脯片猪肉、0007无皮带腮肉带板油片猪肉、0008无皮带板油奶脯片猪肉、0009无皮带腮肉板油奶脯片猪肉、0010无皮去前段片猪肉、0011无皮去后段片猪肉、9999其他。 | |
| 015/分割猪肉 | 1001肩颈肉（颈背肌肉或1号肉）、1002带皮肩颈肉、1003无皮带脂肩颈肉、1004前腿肌肉（2号肉）、1005带皮前腿肌肉、1006无皮带脂前腿肌肉、1007带皮带骨前腿、1008去皮带骨前腿、1009去膘带骨前腿、1010腮肉（槽头）、1011带皮腮肉、1012面青肉、2001带皮大排肌肉、2002无皮带脂大排肌肉、2003大排肌肉（3号肉）、2004去筋膜大排肌肉、2005带皮五花肉、2006去皮五花肉、2007带皮带骨中方肉、2008去皮带骨中方肉、3001后腿肌肉（4号肉）、3002带皮后腿肌肉、3003无皮带脂后腿肌肉、3004分切后腿肌肉、3005元宝肉、3006里脊肉、3007带皮带骨后腿、3008去皮带骨后腿、3009去膘带骨后腿、4001筋腱肉、4002带腿寸骨筋腱肉、4003 9:1碎肉、4004 8:2碎肉、4005 7:3碎肉、4006 6:4碎肉、4007 5:5碎肉、4008 4:6碎肉、4009 3:7碎肉、4010 2:8碎肉、4011 1:9碎肉、6001颈骨、6002前排、6003无颈前排、6004小排（唐排）、6005肋排、6006大排、6007带皮大排、6008无皮带脂大排、6009带脊膘大排、6010肉排、6011通排、6012脊骨（龙骨）、6013前腿筒子骨、6014后腿筒子骨、6015带筋腱肉前腿筒子骨、6016带筋腱肉后腿筒子骨、6017前棒骨、6018后棒骨、6019尾骨、6020带肉尾骨、6021月牙骨、6022腿寸骨、6023带肉扇子骨、6024带肉三叉骨、7001毛猪皮、7002腮肉皮、7003脊膘皮、7004腿皮、7005光猪全皮、7006大皮、7007小皮、9999其他。 | |
| 017/无皮无脂片猪肉（红条） | 0001无皮无脂去前腿片猪肉、0002无皮无脂去后腿片猪肉、0003无皮无脂去骨片猪肉、0004无皮无脂中段、9999其他。 | |
| 21119/鲜、冷却或冻的猪的可食用内脏及副产品 | 101/猪头 | 0001鲜或冷却有耳猪头（平头）、0002冻有耳猪头（平头）、0003鲜或冷却去骨有耳猪头（平头）、0004冻去骨有耳猪头（平头）、0005鲜或冷却有耳猪头（三角头）、0006冻有耳猪头（三角头）、0007鲜或冷却去骨有耳猪头（三角头）、0008冻去骨有耳猪头（三角头）、0009鲜或冷却无耳猪头（平头）0010冻无耳猪头（平头）、0011鲜或冷却去骨无耳猪头（平头）、0012冻去骨无耳猪头（平头）、0013鲜或冷却无耳猪头（三角头）、0014冻无耳猪头（三角头）、0015鲜或冷却去骨无耳猪头（三角头）、0016冻去骨无耳猪头（三角头）9999其他。 |
| 102/猪脑 | 0001鲜或冷却猪脑、0002冻猪脑、9999其他。 | |
| 103/猪耳 | 0001鲜或冷却猪耳、0002冻猪耳、9999其他。 | |
| 104/猪舌 | 0001鲜或冷却带根猪舌、0002冻带根猪舌、0003鲜或冷却无根猪舌、0004冻无根猪舌、0005鲜或冷却舌根肉、0006冻舌根肉、9999其他。 | |
| 105/猪心 | 0001鲜或冷却猪心、0002冻猪心、9999其他。 | |
| 106/猪肺 | 0001鲜或冷却带管猪肺、0002冻带管猪肺、0003鲜或冷却无管猪肺、0004冻无管猪肺、0005鲜或冷却猪肺管、0006冻猪肺管、9999其他。 | |
| 107/猪肝 | 0001鲜或冷却带胆猪肝、0002冻带胆猪肝、0003鲜或冷却猪肝、0004冻猪肝、0005鲜或冷却碎猪肝、0006冻碎猪肝、9999其他。 | |
| 108/猪脾（沙肝） | 0001鲜或冷却猪脾、0002冻猪脾、9999其他。 | |
| 111/猪肚 | 0001鲜或冷却猪大肚、0002冻猪大肚、0003鲜或冷却带食管毛大肚、0004冻带食管毛大肚、0005鲜或冷却猪小肚、0006冻猪小肚、0007鲜或冷却猪小肚头、0008冻猪小肚头、9999其他。 | |
| 112/猪肾（猪腰） | 0001鲜或冷却猪腰、0002冻猪腰、9999其他。 | |
| 113/猪大肠 | 0001鲜或冷却猪大肠头、0002冻猪大肠头、0003鲜或冷却猪大肠、0004冻猪大肠、9999其他。 | |
| 114/猪小肠 | 0001鲜或冷却猪小肠、0002冻猪小肠、9999其他。 | |
| 115/猪尾 | 0001鲜或冷却带根猪尾、0002冻带根猪尾、0003鲜或冷却猪尾、0004冻猪尾、0005鲜或冷却尾根肉、0006冻尾根肉、9999其他。 | |
| 116/猪蹄 | 001鲜或冷却带筋猪蹄、0002冻带筋猪蹄、0003鲜或冷却猪蹄、0004冻猪蹄、9999其他。 | |
| 117/猪蹄筋 | 0001鲜或冷却猪蹄筋、0002冻猪蹄筋、9999其他。 |
本标准由中华人民共和国商务部于2012年8月1日发布，2012年11月1日实施。
