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骨肉分离技术应用问答

访哈尔滨海普食品机械有限公司 总经理 张宝奎

      来源:《肉业产业资讯》    2015年第4期
 
内容摘要:哈尔滨海普食品工程有限责任公司成立于2004年,是集骨肉分离机研制、肉糜加工与应用技术研究于一体的民营高新技术企业,是国内研究肉糜加工技术的专业公司,具有25年骨肉分离技术研究经验,是中国包装与食品机械协会理事单位、中国肉类加工机械专业委员会成员单位、国家工信委《骨肉分离机》行业标准主持制定单位,是国内肉糜产业的带领者和推动者。
 
肉类产业资讯:贵司积累了十多年的骨肉分离技术研发成果,已在行业内广泛应用,请问在骨肉分离技术领域中,有哪些因素会直接影响到肉糜的品质?
  张宝奎:要获得良好的肉糜品质,有三个重要因素:1.新鲜的优质原料(皮油含量少、水分少、鸡架去肺去尾);2.高转速(1000rpm)分离设备(高转速剪切分离,肉质结构好,肉中无骨渣);3.低温(0~-5℃)加工(控制细菌增长,得肉率高,减少能耗)。
  肉类产业资讯:目前对于骨肉分离技术的应用都有哪些原料 ?未来将面临怎样的发展趋势?   目前国内对于骨肉分离技术的应用都有哪些?
  张宝奎:含骨类副产品都可以用骨肉分离技术提取其中的肉质。目前国内应用较多的原料为:鸡架、鸡脖、鸡带骨碎肉、猪猴头、兔架、甲鱼、鸡腿骨、鱼类。
  肉糜产业是国内新兴产业,因加工技术、设备、原料、经营观念等因素影响,肉糜质量参差不齐,一些小企业存在参杂造假卫生差等现象,严重影响了肉糜产业的健康发展,急需制定肉糜生产加工规范或质量标准。
  经过近十年的发展,肉糜行业正处于由低劣差向高品质的过渡期。随着高转速骨肉分离机及鸡脖专用分离设备、鸡腿骨采肉设备等先进技术的推广,高品质肉糜在肉制品中的应用将占有越来越重要的地位。
 
 
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