（一）工作原理
滚刀方式鲜肉切丝机主要通过上下两组成九十度摆放的刀组将肉块一次性切成肉丝或肉条。刀组由两根穿有若干圆刀片的刀轴组成，两刀轴上相对的刀片则两两贴合。电机通过传动部件驱动刀轴旋转，刀组上的两个刀轴则利用齿轮实现对向旋转，使刀片形成剪切作用从而实现切割功能。拆卸任意一组刀组则实现肉块切片功能。
（二）操作、维护要领及注意事项
1．刀具安装
打开机器上盖，将上刀组放置于机器内，机器内有定位块将刀组位置定位，然后旋紧顶刀旋钮将上刀组固定。打开机器下刀组门将下刀组推入机器即可定位，旋紧顶刀旋钮将下刀组固定。然后将机器上盖和下刀组防护盖扣合就位，开机即可工作。机器上盖和下刀组防护盖处均设置有感应开关，如未扣合到位则机器无法开机。
2．加工
（1）加工前先检查需切割的原料是否混杂坚硬异物，是否去除骨头。
（2）为获得漂亮的切割效果，建议将原料肉上的筋膜去除，筋膜具有较高任性，不易切断。
（3）开机前确保入料口处无异物，出料口下方放置盛肉容器。
（4）接通电源，按下电源开关，设备开始运转。将无骨鲜肉块投入入料口，切割后的肉丝或片从出料口滑出。
3．设备清洁
设备清洁前断开设备电源线，拆卸刀组前需佩戴手套，以免被刀片割伤。
（1）打开机器上盖和下刀组门，松开顶刀旋钮将刀组从机器内取出。刀组上设置有刮肉梳，取下刮肉梳后用水冲洗刀片，将刀片上粘附的肉屑冲洗掉即可，然后装回刮肉梳即刀组清洗完毕。刀组长期闲置不用，应清洗完毕后刀片涂抹食用油，放置于人员不容易碰触的通风干燥处放置。
（2）机身避免用水直冲，应用湿布擦试机身、入料盘、出料口等处，擦拭时应避开电源开关。
4．注意事项
（1）操作者不可佩戴项链、手环等首饰、避免衣袖过长，长发应盘起。
（2）机器空转时间不应大于2分钟，长时间不投料应先停机。
（3）加工过程中避免将异物投入入料口，手不得探入防护栏下方。
