前 言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由农业农村部兽医局提出。
本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC 516）归口。
本标准起草单位：江苏雨润肉食品有限公司、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、南京农业大学。
本标准主要起草人：徐宝才、顾千辉、高胜普、李春保、刘钰杰、周辉、张朝明。
1 范围
本标准规定了生猪屠宰前管理的术语和定义、场地要求、人厂（场）、待宰、送宰、无害化处理、人员、追溯和记录的要求。
本标准适用于生猪运至屠宰厂（场）后屠宰前的管理。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范
GB/T 17236 生猪屠宰操作规程
GB/T 22569 生猪人道屠宰技术规范
GB 50317 猪屠宰与分割车间设计规范
农医发[2017]25号 病死及病害动物无害化处理技术规范
3 术语和定义
GB 12694、GB/T 17236、GB/T 22569和GB 50317界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 宰前管理
生猪屠宰之前，对场地、人员的要求，以及对入场、待宰、送宰、无害化处理、追溯和记录等屠宰前的管理。
4 场地要求
4.1 应按照功能进行区域布局，分别设置卸猪台、验收间、待宰圈（栏）、隔离圈（栏）、急宰间、无害化处理间、快速检测室、官方兽医室等。
4.2 应设置不同高度或自动升降的卸猪台。卸猪台应防滑，坡度小于1:5。卸猪台的坡道应有引导生猪入圈的围栏，连接待宰圈（栏）的赶猪道宽度应不小于1.2m，坡度应小于1:10。
4.3 待宰圈（栏）的容量应满足班屠宰需求，每头猪占地不小于0.8m2，待宰圈（栏）的赶猪过道宽度不小于1.2m。
4.4 隔离圈（栏）宜设置在卸猪台附近。
4.5 各功能间使用前后均应进行清洁、消毒，除去粪污等异物。
4.6 生猪进厂（场）不得与生猪产品出厂（场）共用一个大门。
5 入厂（场）
5.1 运输车辆人厂（场）口处应设置与门同宽，长4m、深0.3m以上的消毒池；消毒池内消毒液应保持有效浓度。
5.2 送宰生猪应附有动物检疫合格证明，并佩戴符合国家规定的畜禽标识。
5.3 卸车前，应了解生猪运输途中的病、死情况，宜了解饲养过程中免疫及用药情况。
5.4 卸车前，应进行群体健康状况检查，观察生猪精神状态、外貌、呼吸状态、排泄物状态等情况。
5.5 检查合格的生猪方可准予卸车。疑似疫病的应进行隔离，报官方兽医进行处理。
5.6 卸猪时，不得采取粗暴驱赶方式。
5.7 卸车过程中进行个体检查，观察生猪个体的精神状态、外貌、呼吸、排泄物及体温等情况。检验检疫合格的生猪过磅后送待宰圈（栏）。可疑病猪送隔离圈（栏）观察，经饮水、休息恢复正常的，经官方兽医确认后，过磅并入待宰圈（栏）；症状未缓解的，报官方兽医处理，对确认无碍肉品安全且濒临死亡的生猪送急宰间处理，并及时通知官方兽医，供同批次（户）猪宰后检验检疫时综合判定、处理。
5.8 应对送宰的每批次（户）生猪进行“瘦肉精”等违禁物质的快速检测，检测要求应符合国家有关规定。
5.9 卸车完毕，应对运输车辆彻底清洁、消毒。
6 待宰
6.1 待宰生猪应按批次（户）分圈静养、待宰静养期间应停止喂食，并给予充分的饮水，宰前3h停止喂水。
6.2 待宰生猪临宰前应有足够的休息，时间按照国家相关法律法规和标准执行。
6.3 生猪待宰静养期间，应定时巡圈检查，待宰圈应保持适宜的温度，设有降温保温设施。待宰区域应保持通风良好，并设有防蝇防虫设施。待宰圈环境温度过高时，宜采用喷淋水雾等降温措施，连续喷雾时间不超过2h。
6.4 待宰中发现异常的生猪应进行隔离，做好标记，并报官方兽医进行处理。确认无碍于肉品安全且濒临死亡的生猪应及时送入急宰间进行急宰，并及时报官方兽医，供同批次（户）猪宰后检验检疫时综合判定、处理。
6.5 待宰静养期间死亡的生猪，应进行无害化处理。
7 送宰
7.1 生猪屠宰前6h应向所在地动物卫生监督机构申报检疫，经官方兽医检验合格后方可送宰。
7.2 送宰生猪进入淋浴间后，应采用适宜温度的水进行喷淋，清洗掉生猪体表的粪便、污物等。
7.3 应按顺序驱赶生猪，保持前方通道通畅。不应有使用电棒等野蛮驱赶行为，宜使用赶猪板驱赶。
7.4 驱赶生猪时，人员应站在生猪侧后方。
8 无害化处理
应符合GB 12694及农医发[2017]25号的要求。
9 人员
9.1 生猪宰前管理人员应具有生猪屠宰相关的专业知识，熟悉相关的法律法规，并经培训考核合格后上岗。
9.2 生猪宰前管理人员应经过健康检查，并取得健康合格证明。
10 追溯和记录
10.1 应建立完善的可追溯体系，确保肉类及其产品能够全程追溯。
10.2 人场验收、宰前检杳、快速检测、隔离观察、无害化处理、清洗消毒等记录保存期限不得少于2年。
本标准由中华人民共和国农业农村部于2018年5月7日发布，2018年9月1日实施。
