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中国肉类机械装备行业现状及发展方向

中国肉类协会机械装备分会常务副会长兼秘书长吴建国发言

      来源:《肉类机械装备》    2019年第11期
 
内容摘要:“中国肉类加工技术发展论坛”至今已经召开第十届了,从2010年第一次召开到现在我们已经有几十位专家就肉类加工的新技术、新材料、新设备、新工艺以及肉类生产中存在的一些技术问题在这个会场上与大家进行了交流和探讨,这无疑对肉类加工企业起到了帮助和引导的作用。
  各位领导、各位企业家、各位从事肉类加工的同仁们:大家上午好!
  “中国肉类加工技术发展论坛”至今已经召开第十届了,从2010年第一次召开到现在我们已经有几十位专家就肉类加工的新技术、新材料、新设备、新工艺以及肉类生产中存在的一些技术问题在这个会场上与大家进行了交流和探讨,这无疑对肉类加工企业起到了帮助和引导的作用。论坛就是要起到在机械设备企业和肉类加工企业之间搭建一个相互交流的平台,在此期间我们结交到了很多食品加工企业的朋友,今天到会的有一直以来专注、关心、支持我们的老朋友,也有这次刚刚接触的新朋友。无论是新朋友还是老朋友都是好朋友,在此我代表“中国肉类加工技术发展论坛”组委会向参加本次大会的代表表示衷心的感谢。中国肉类协会机械装备分会近些年在业务开展上有很大的进展,论坛的关注范围也有所扩展,现在无论是设备方面的技术、包装技术,还是车间清洗、消毒、地面处理及墙面防霉,节能环保,减员增效、冷链输送等等。总而言之肉食加工企业遇到的一切问题都可以找我们解决。因为我们有一个强大的后盾--中国肉类协会。他有十几个专业分会可以从各个专业角度为你们解决问题。
  昨天下午我们召开“中国肉类协会机械装备第六届二次常务理事会扩大会议”,就是认真分析、总结肉类加工机械装备行业的发展现状,找出存在的问题和不足,以便于在新的形势下适应不断变化的市场需求。那么现在我国国产肉类机械水平是什么状况呢,为了让大家对我国肉类机械装备有一个了解我向大家做一个简单的汇报。
  一、我国肉类加工机械装备的发展现状
  在经过肉类加工机械装备同仁40年的努力、拼搏、研发和创新下,到2018年,我国有500多家肉类加工设备企业,生产肉类加工所用95%以上的肉类加工设备,几乎覆盖了猪、牛、羊、禽屠宰、解冻、分割、肉制品、调理食品,综合利用、清洗、节能环保等所有肉类加工领域的应用需求。国产肉类加工机械与国际先进水平之间的差距正在进一步缩小。鸡屠宰整套流水线已稳定在12000只/小时,这其中包括自动屠宰、自动掏膛系统和在线监测、自动称重分级系统;13500只/小时鸡自动屠宰线,鸡自动分割线已在设计完善之中。猪自动屠宰线已稳定在600头/时的生产能力,运用全自动劈半斧,每头猪可避免2两肉损。牛屠宰自动线采用清真式屠宰已稳定在45头/时的生产能力基础上。低温高湿解冻系统、自动分割生产线不断完善。在深加工设备方面大型制冷斩拌机,制冷真空滚揉机;真空自动灌装(肠)机扩展使用形式性能更加可靠;烟熏炉由定向送风改为不定向送风,使烟熏效果更佳;为适应中央厨房配餐用的各种(冻肉、鲜肉)切片、切丝、切块设备不断提升,已在国内众多生产厂家得到广泛的应用。适用于各种休闲食品的设备孕育而生。生产企业在提高和加强新工艺、新技术、新材料等研究和应用上加大投入,自动化程度大幅度提升,国产设备产品质量大幅提高,替代了进口设备,进而返销出口创汇,走出了一条符合我国国情的肉类加工机械发展的新路子。同时,自动化、智能化生产、自动包装生产线正在大力普及。特别是近几年随着对食品卫生和食品安全的重视,真空包装机、拉伸膜连续式真空(充气)包装机和气调包装机、贴体包装机、保鲜膜包装机发展的非常迅速。
  目前我国的肉类加工机械装备正在向着技术先进,质量可靠,由单机销售向连线或生产线销售,并全力向自动化、智能化方面改进。节能减排,减员增效,尽快缩小与国际先进水平的差距是我们努力的方向。
  二、肉类机械装备的发展方向
  制造业是立国之本、强国之基。习主席最近强调把我国制造业和实体经济搞上去推动我国经济由量大转向质强。我国提出的《中国制造2025》是我国强国战略第一个十年行动纲领。作为肉类加工机械装备行业,需要明白行业与企业所应承担由“中国制造”到“中国智造”的使命、目标、任务,以及制定积极推进发展的相关策略;抓住机遇,趁势而上,对企业来说,既是一个艰巨和沉重的任务,又是充满挑战与机遇、不可回避的困难,当然也是创造光荣与辉煌的历史进程。从行业的具体发展方向来讲,我们要向国外先进技术看齐,要向大型、高效、节能环保方面努力。这是方向,具体来讲我想从精、精、导、友、研、智这六个字重点阐述一下我们的具体做法。
  1、精,精神,我们要继续发扬工匠精神。
  我在跟企业交流时经常说,国外设备为什么比国产设备好用、耐用。我想他们也是在听到用户的意见反馈后经过不断摸索、不断改进、几十年如一日,不断提高才使设备更贴近用户的要求,获得用户信任。工匠精神说开了就是二点:一是遇到困难要坚持,要有百折不挠的精神克服困难;二是踏踏实实做好一件事。事无大小,但能做到完美是非常不容易,要经过无数次的修改和验证、才能得到更加完善。世界上没有不劳而获的美事,在困难面前不认输不低头,敢于抗争是我们祖先留下的光荣美德。愚公移山、大禹治水都是讲要坚持不懈的做好一件事,伟大领袖毛主席也鼓励人们要树立敢于与天斗、与地斗的大无畏精神;这点是我们肉类机械装备人应共同坚持做下去的,这也是我们发展、变强的唯一途径。要知道人外有人天外有天,要汲取别人的优点为我所用,没有最好只有更好。
  2、精,精益求精。
  国产设备这些年发展是高速的,产品也是应有尽有。但其质量参差不齐,有些根本就达不到产品的基本技术要求,有些虽然做的不错也有一定的市场份额,就满足于现状,不求进取。要学会不断的自我总结,善于研究如何根据用户反馈的意见,发现生产中的不良工艺和装配质量。工欲善其事必先利其器,没有好装备是做不出好设备的。善于研究细节,细节的积累是成功的基淀(基础和沉淀),一台设备成千上万个零件,有无数个细节,把所有细节做好了,这台机器绝对好使。
  3、导,对用户进行辅导、培训、维护、修理。
  我们要推进机械加工企业对设备使用方(用户)的辅导和培训工作,让他们能正确的操作和使用设备,让设备发挥出最大的产能,为用户创造最大化的经济效益。机械企业要建立用户回访制度或远程运维监控系统,及时发现设备的运转状况,及时发现故障及排除情况,并教授用户基本的维护和修理方法。我们知道当前在企业中最大的问题是人的问题,一是没人干,二是不好管,还有就是招来的新员工不能尽快上岗。这就给我们做机械装备的提供了很好的机会。为了更好的帮助企业解决这些基本问题,中国肉类协会机械装备分会正在组织国内机械企业、大学、科研单位、食品加工企业共同编写一部《中国肉类加工机械装备及应用大全》,这本书中有在食品企业中广泛使用的单机设备的作用,工作原理,基本构造,操作与故障排除等;有各种生产线【禽、猪、牛、羊屠宰,肉制品深加工(中、西式),调理食品(鸡制品、牛排、蔬菜、水产品),休闲食品,包装自动线等】的组成和要求;有对新建工厂的总体规划和要求,还有清洗、下水、地面与墙面的固化与防霉处理、污水处理、节能减排综合利用等等相应技术;对食品加工企业非常实用。它既是一部实用手册,又是一部教科书(这本书我们还准备为大学和中专作为教科书),这本书预计明年初将正式出版。用设备代替人员生产是以后的发展方向,设备投入资金消耗大,要学会给用户算经济账,引导他们向机械化、自动化、智能化方向进步。谁早走这一步,谁获利。
  4、友,朋友。调整思路,做好用户的保姆和参谋(朋友)
  我们做设备最终是要卖给用户的,以前是卖方市场,用户求着我们,有时候拿着钱在厂里等着提货,还有甚者为一台设备究竟先给谁而发生争执,但这种局面早已一去不复返了。现在是买方市场,用户投资很理性,要货比三家。在这种情况下我们要如何做好才能赢得用户的信任采购我们的设备呢?现在买设备我想无非是从三个方面考虑,首先要看它的技术档次,它能为我生产出什么样品质的产品;其次要看他的质量,设备连续工作多长时间不出现故障,设备质量的好坏直接影响到产品质量的优劣和生产能否正常进行;然后要看他的售后服务,售后服务是机械生产厂商对用户的态度,态度不好,再好的用户也会离你而去,只有满足这三点才能得到用户的基本认可。那么,有些用户是新上项目,很多问题没解决(或没认识到),设备买回去可能还起不到应有的作用,而且每个用户都有不同的需求,这就需要我们改变销售思路。我们不光是卖设备的,还要为用户提供一个完整的生产解决方案,要把与前沿和后端的设备如何衔接(尽管可能不是自己生产的)提供给用户,做好用户的参谋,减少他们的疑惑和顾虑,为他们排忧解难,取得用户的信任并与他们成为朋友。买卖双方成为朋友,合作肯定是长期的,既是双赢又是佳话。
  5、研,研发。
  研究新技术开发新产品是企业发展壮大的必要条件和手段,研发不是目的,是要付诸应用的。这几年我们的肉类机械制造企业很多在这方面投入了很大的精力,开发了很多适用于市场的新设备,并在消化吸收国外先进技术的基础上有所改进,使之更适合国内市场的需求。但这一切还很不够。我觉得一个事情或一个行业要想向更高层次发展需要三个方面共同努力。一是政府支持,例如,这次非洲猪瘟事件加速了食品安全的落实;搞科研,搞研发要争取地方政府的支持和奖励基金。二是企业自身要瞄准市场需求,加大研发力度包括人员和资金投入,这点我们已经做了很多工作,现在我们很多企业都是省、市级高新技术企业;三是市场的力挺,现在国内市场有这么一种现象,好坏不分,或者说是好坏难辨。中国市场太大了,什么东西都能卖的出去,市场极为混乱。有些人就图便宜,或者用质量差的价格来压质量好的价格。在这里借今天的机会我向所有想把自己企业搞好的,想生产出好产品的企业家们提个醒:便宜不见得没好货但好货肯定不便宜。我们要尽快实施团体标准的制定工作,并加以宣贯、培训。我非常赞同水龙会长和陈伟会长提出的优质优价政策,要给一些善于研发、想提升中国国产肉类加工机械的企业留点利润空间吧,让他们能再开发出更好的产品,为我国的肉类工业做出更大的贡献。
  6、智,智能化。
  智能化有两个概念:一是单机或一条生产线智能化,把程序输入进去可完成一整套操作程序,可减少操作人员的数量和劳动强度,改善生产卫生环境;这个相对来讲很好实现,也已经有很多成功的案例。二是,一个车间、一个工厂,从车间管理、生产环节、物料输送、成品检测、包装入库、订单配送等实现减人或无人化生产是我们今后要努力去完成的,并要花费大力气与科研院所、食品企业、并借助外部力量共同实现这一目标。减员增效,为食品加工企业创造更大的价值,更多的利润。是我们努力的方向,也是我们的目标,目前我们这正在朝着这个目标前进。
  加快我国肉类机械装备向高质量、高效率和自动化、智能化的发展速度,为助力我国经济迈向高质量发展,推动我国经济巨轮行稳致远而努力奋斗。
  预祝“2019第十届中国肉类加工技术发展论坛”取得圆满成功!
  祝各位领导,各位同仁身体健康,事业兴旺发达!

 
  谢谢大家!
 
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