前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国商务部提出。
本标准由全国农产品购销标准化技术委员会（SAC/TC 517）归口。
本标准起草单位：无锡天鹏菜篮子工程有限公司、上海蔬菜（集团）有限公司、全国城市农贸中心联合会、中国标准化研究院。
本标准主要起草人：马杰、许伟芳、李光集、孙颂伟、马增俊、纳绍平、侯仰标、席兴军、王菲、张敏。
1 范围
本标准规定了肉类批发市场的交易环境、交易设施设备、交易管理要求、人员管理和记录管理。
本标准适用于肉类批发市场交易和农产品批发市场内的肉类交易。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 8978 污水综合排放标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 19480 肉与肉制品术语
GB/T 19575 农产品批发市场管理技术规范
GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件
3 术语和定义
GB/T 19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 生鲜肉类
屠宰后未经人工冷却过程的肉以及将肉中心温度降低到0℃～4℃而不产生冰结晶的肉。
4 交易环境
4.1 选址应考虑当地气候、交通条件和周围环境，远离工业区，尽量避开闹市区和人群聚集的地方。
4.2 出入口、停车场、肉产品交易区、结算区、配套服务区等功能区应明确标识。
4.3 应根据生鲜肉类、冷冻肉类等类别进行分区交易。
4.4 应保持良好卫生，无明显异味，无污血，具备防蚊蝇设施。
4.5 场内地面应做到硬化、、平整、清洁，便于清洗。
4.6 场地应根据市场的交易量，合理考虑外围道路的宽度，设置专用的机动车停车场，道路和停车场地地面应承重、耐磨、防滑。
5 交易设施设备
5.1 应配备市场服务、卫生安全、信息、包装、运输、消防、治安等专用设施设备，相关设备应符合GB/T 19575的要求。
5.2 应合理布局设置上下水道，及垃圾桶和垃圾中转密闭间，污水排放应符合GB 8978的规定。
5.3 生鲜肉产品交易应配备吊挂装置。
5.4 肉产品出入市场应采用专用的冷藏车或保温车，相关设施设备应符合GB/T 20799的要求。
5.5 应配备检测水分含量和兽药残留、重金属、违禁药品等快速检测设施设备。
5.6 应根据肉产品交易的需要配备相应的分割、加工等辅助设备，加工、分装应符合GB 14881的规定，并设置专门的操作间或包装间。
5.7 肉产品交易应设置交易结算中心，宜配备相应的电子结算设施设备。
5.8 鼓励配备肉产品可追溯设施设备并参照《全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范（试行）》执行。
5.9 肉产品交易应配备电子监控设备。
5.10 肉产品交易应设有信息发布公告栏，有条件的市场应配备大型电子显示屏。
6 交易管理要求
6.1 入场管理
6.1.1 应建立肉产品准入管理制度，查验入场经销商经营资质证明材料，索要肉产品检验合格证明等票证并存档备案。
6.1.2 肉产品交易应做好肉产品入场登记工作，详细记录经销商名称、联系人、联系方式、车辆牌号、产品名称、数量、产地、屠宰厂等信息。
6.2 产品检测管理
6.2.1 交易场所应建立质量抽检制度，定期和不定期对肉产品进行抽样检测，抽查数量随批次抽样2%。
6.2.2 产品检测项目及检测结果的处理等宜参照《农产品批发市场食品安全操作规范》执行。
6.2.3 经检测不合格的肉产品不可交易。
6.3 产品陈列与贮存管理
6.3.1 生鲜交易厅宜为封闭式建筑，配备温控设备，生鲜肉类不易超过15℃，交易时间不超过3h。
6.3.2 肉产品应挂牌陈列，标明其产品名称、品种、规格等级、产地等信息。生鲜畜类胴体应吊挂销售。
6.3.3 贮藏期间应保持温度、湿度的相对稳定，应定时检测库房内的温度和相对湿度。
6.3.4 建立贮藏管理制度，贮藏期间应定期检查，及时清除变质的产品。
6.3.5 不同类别的肉产品应分库或分区存放，鲜产品与肉类制品、清真肉类单独存放，可能造成串味的产品应分开贮存。
6.4 结算和交割管理
6.4.1 应根据不同肉产品制定并明示相应的计量或称重办法，确保有效执行。计量或称重办法应符合国家相关法律法规的要求。
6.4.2 应按照统一格式开具购销单，购销单内容应包括购销双方名称、联系人、联系方式、产品名称、等级规格、成交量、成交价格等信息。宜采用电子结算。
6.4.3 肉产品交割时购销双方应认真核对，做到单、物相符。
6.4.4 可追溯交易技术宜参照《全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范（试行）》执行。
6.5 信息化管理
批发市场宜采用合适的方式实现信息化管理。
6.6 出厂要求
生鲜产品搬运过程中要用良好的隔绝物，产品不得落地。
7 人员管理
7.1 应有负责质量安全检验、环境卫生、设施设备检修、装卸搬运、治安管理、信息宣传、消防安全管理等方面的专门服务人员，特种作业人员应按有关规定具备相应从业资格。
7.2 应建立经销商信息档案，详细记录经销商身份信息、联系方式、经营产品、信用记录和培训情况等基本信息，并动态更新。
7.3 应设置现场交易管理员，维护交易现场秩序。
7.4 与肉产品直接接触人员应具有健康证，每年进行健康检查。
8 记录管理
8.1 应建立商户档案、购销台账、库存管理、产品安全等文件，鼓励电子化管理。
8.2 档案文件应至少保存6个月。
本标准由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会于2017年11月1日发布，2018年2月1日实施。
