前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由农业农村部畜牧兽医局提出。
本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC 516）归口。
本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、中国肉类食品综合研究中心、蒙羊牧业股份有限公司、内蒙古农业大学、厦门银祥集团有限公司、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）。
本标准主要起草人：张德权、侯成立、王守伟、张春晖、格日勒图、张志刚、胡兰英、王振宇、李欣、陈丽、潘腾、王欢、郑晓春、惠腾、高胜普、张朝明。
1 范围
本标准规定了畜禽血液收集的术语和定义、基本要求、收集要求、检验检疫要求、储藏要求、运输要求、产品追溯和召回、记录和文件管理。
本标准适用于食用血制品原料的畜禽血液收集。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB/T 17236 畜禽屠宰操作规程 生猪
GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛
GB/T 19478 畜禽屠宰操作规程 鸡
GB 50317 猪屠宰与分割车间设计规范
GB 51219 禽类屠宰与分割车间设计规范
GB 51225 牛羊屠宰与分割车间设计规范
NY/T 3224—2018 畜禽屠宰术语
农医发[2017]25号 病死及病害动物无害化处理技术规范
3 术语和定义
NY/T 3224—2018界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了NY/T 3224—2018中的某些术语和定义。
3.1 刺杀放血
采用不同方式割断畜禽颈部动静脉的宰杀方法。
[NY/T 3224—2018，定义5.3.1]
3.2 空心刀放血
利用中空采血装置完成放血和血液收集的宰杀方法，一般用于畜屠宰。
[NY/T 3224—2018，定义5.3.3]
3.3 血液收集单元
按照生产需要收集到同一设备、容器中的一定数量畜禽的血液。
4 基本要求
4.1 屠宰车间
屠宰车间设计应符合GB 50317、GB 51219、GB 51225的相关规定。
4.2 屠宰
畜禽宰前管理、宰前检查、屠宰操作、卫生要求应符合GB 12694、GB/T 17236、GB/T 19477、GB/T 19478的相关规定。
4.3 收集、储藏设备
收集、储藏设备的血液接触面材料应符合GB 4806.1、GB 12694和GB 14881的相关规定。
4.4 食品添加剂
血液收集过程使用的食品添加剂应符合GB 2760的相关规定。
4.5 水
生产过程用水应符合GB 5749的相关规定。
4.6 洗涤剂、消毒剂
生产过程使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1和GB 14930.2的相关规定。
5 收集要求
5.1 收集单元确定
5.1.1 按照生产需要以一定数量畜禽的血液为一个收集单元。
5.1.2 每个收集单元的血液在畜禽检验检疫未结束前，应单独存放。
5.2 收集过程管理
5.2.1 血液离体后不得与畜禽屠体、肠道内容物接触，水、毛羽、食糜等不得进入手机的血液。
5.2.2 宜采用空心刀放血、刺杀放血方式收集血液。
5.2.3 应对收集容器进行同步编号，一个收集容器对应一个收集单元。
5.3 清洗消毒
5.3.1 每头家畜、每个收集单元的家禽放血后，刀具应使用82℃以上的热水进行消毒。
5.3.2 每个收集单元的收集容器使用前后，应清洗消毒方可使用。
5.3.3 收集设施设备血液接触面的清洗消毒应符合GB 12694的相关规定。
6 检验检疫要求
6.1 畜禽屠宰检验检疫应符合GB 12694和对应检验检疫规程的相关规定。
6.2 收集的血液应待所对应的畜禽屠宰检验检疫合格后，方可作为食用血制品原料。
6.3 畜禽屠宰检验检疫不合格的，对应的收集单元的血液，不得作为食用血制品原料，应按照农医发[2017]25号的规定执行。
7 储藏要求
7.1 收集的血液应储存于0℃～4℃条件下，暂不加工的血液应在4h内由离体温度降至0℃～8℃，血液从收集到加工不应超过72h。
7.2 不同种类畜禽的血液不得混储在同一容器中。
7.3 储藏容器使用前后进行清洗消毒。
8 运输要求
8.1 血液应温度降至4℃以下方可运输。
8.2 应采用冷链运输，运输罐、车厢内温度应保持在℃～4℃。
8.3 运输血液的容器应防漏、防渗、防冻、相对密封。
8.4 运输血液的容器使用前后应进行清洗消毒。
9 产品追溯和召回
应符合GB 14881的相关规定。
10 记录和文件管理
10.1 应做好畜禽屠宰检验检疫及血液处理记录。
10.2 应详细记录畜禽血液的来源、品种、储藏时间、数量、储藏温度等信息。
10.3 应做好消毒记录，记录和文件管理应符合GB 12694的相关规定。
本标准由中华人民共和国农业农村部于2019年8月1日发布，2019年11月1日实施。
