服务热线：管控食品安全风险，从降低微生物风险开始
信息来源：《肉类机械装备》
发布日期：2018年第6期
发布日期：2018年第6期
食品安全问题的发生主要有两种可能，一是原料本身存在问题，另一个则是加工过程中受到污染。因此要降低所有环节的安全风险，一方面是要从源头控制原料质量，另一方面则要注意加工过程中的安全问题。上海市食品学会副理事长兼秘书长王锡昌曾谈到，很多食品安全事件原先可能被认为主要是原料或者环境污染的问题，结果后面发现原料、环境都做好了，原因恰恰来自于生产设备，或者是由工厂管路安排的环境保障做得不够造成的。这些危害的起因不是传统意义上的病原微生物、污染，而是食品设备、生产线的非卫生设计安装或施工。
艺康集团大中华区食品饮料部食品安全副总监陆有开在2018年4月在北京召开的“2018年国际食品安全与健康大会”上指出：
存在问题的食品原料一般会受到原料监测的控制，但相比之下加工过程因为点多、面长，非常难以对环境做精确的控制，微生物就见缝插针，对食物造成污染。
“微生物里有致病微生物、致腐微生物，致病微生物是我们食品安全领域最大的天敌之一，必须保证对致病微生物的杀灭，防止致病微生物对食品的污染。同时，当食品中的致腐微生物生长到一定数量（如致腐细菌生长到每克或每毫升食品10的7次方）时，食品开始变腐，如果能够控制微生物生长速度，致腐微生物达到致腐数量的时间会延长，食品的保质期就会延长。工厂天天进行清洁消毒，就是要将环境微生物数量控制到可接受的水平，减少微生物污染食品的机会和数量，但如果没能把这些微生物数量控制住，说明清洁消毒不到位，有死角，也就是有微生物生长的小环境。”
控制工厂中微生物生长的小环境一定要从卫生设计开始，所有的设备设施一定要能够耐受使用条件和清洁消毒，设备设施的制造、设计、安装一定要能够满足清洁消毒的要求。通过找到微生物生长的小环境并用强化清洗消毒和环境改造的办法消除微生物生长的小环境，微生物污染的风险就降低了，但这并非是一次性行为，需要工厂持续坚持。
艺康集团（纽交所代码：ECL）是全球水、卫生和能源与技术服务领域的领导者，致力于为全球客户提供全方位的解决方案和现场服务。从农场到餐桌，艺康食品饮料部专注于为食品产业链的每个生产加工环节提供创新的全方位解决方案，我们最了解食品安全领域的客户需求，作为食品安全的管理者，我们通过行业的领先技术和专业的服务团队，从源头出发，帮助客户把控食品安全风险，与此同时，不断推进做好节水节能，减少化学品和废弃物对环境的危害，有效降低生产运营的综合成本，实现可持续发展的崇高目标，共同创造一个更清洁更健康的美好环境。
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