摘要：在肉鸡生产屠宰加工过程中鸡体残次品发生率居高不下，严重影响了生产效益。本文根据对肉鸡饲养及屠宰加工场生产统计数据的分析，试图找出饲养和屠宰加工过程中残次鸡体产生的原因，为提高成品合格率提供参考。分析表明残次鸡体中花身率高的原因与鸡群品种和不同饲养场有一定相关性，与饲养天龄长短呈正相关；龙骨弯曲则与饲料日粮中维生素D的缺乏有关；断脚断翅在加强规范抓鸡过程的严格控制下有所下降。
 

　　关键词：肉鸡屠宰；花身；断脚断翅
 

　　残次品鸡是指屠宰加工前的毛鸡在饲养管理过程中因各种原因导致肉鸡花身、白身、疫苗畸形、断脚断翅等因素形成的残次品鸡以及屠宰加工过程中因操作不当导致肉鸡上市品质受损的肉鸡。残次品鸡偏高造成冰鲜鸡上市率低，从加工厂生产数据来看残次鸡率平均在生产总数中占到18%～20%左右，残次鸡卖出价格低于正品鸡且所占比重大，严重影响了企业效益。因此，对残次鸡进行数据分析，分析出残次鸡率居高不下的原因，探究其发生规律及特点，进而进行正确的判断，采取有效的防止措施和手段是控制残次鸡发生、减少经济损失的前提和重要环节。
 

　　残次鸡中以花身率与断脚断翅率最高，所以本文着重对几个具有相同饲养管理模式肉鸡养殖场饲养肉鸡的饲养及屠宰加工情况进行分析，旨在减少残次鸡数量，提出改进方法，减少养殖场的经济损失，从而提高加工肉鸡的食用效率。
 

　　本文按养殖场、鸡苗品种和肉鸡上市大小等不同因素对残次鸡率进行分析，材料数据来源于供港冰鲜鸡的某肉鸡养殖场，饲养天龄62d～95d。上市体重1.3kg～2.05kg。两段式饲养模式，育雏1d～30d，育成31d～65d，全程笼养。屠宰后以冰鲜鸡整只形式上市。鸡苗来源为内部孵化场提供的内供鸡苗，共有十几种品种。
 

　　1 花身率形成原因分析

　　1.1 花身的形成

　　花身是屠宰加工过程中鸡身上有红色淤血点和划痕，是对肉鸡光鸡品质造成影响的一种生理性或机械性损伤。旧花身多为饲养过程中肉鸡饲养密度过大或外界应激引起鸡只之间互相踩踏、碰撞，后经细菌通过损伤的皮肤粘膜入侵造成继发感染而形成旧伤痕；新花身多为在转群、免疫、剪趾甲过程中暴力抓鸡造成的皮肤新损伤。在肉鸡饲养或屠宰加工过程中由于挫伤等因素引起的花身会导致肉鸡品级下降，残次鸡率升高，屠宰胴体合格率降低。花身在残次鸡率中占有较大比重，造成很大的经济损失，严重影响了生产效益。
 

　　1.2 新花身与旧花身形成原因分析

　　选取某公司某月6个养殖场的生产数据进行分析，以期找出花身率高的原因及发生规律，表1为6月各体重鸡只新旧花身统计结果。黄羽肉鸡出栏体重小于1.55kg的出栏时间约在55d左右（小鸡）；出栏体重小于1.8kg的出栏时间在70d左右（中鸡）；出栏体重在1.8kg～2.0kg的出栏时间在80d～90d之间（大鸡）。

 

　　总花身与饲养天龄长短呈正相关，与品种和不同饲养场有一定的相关性。在花身类型上，花身率主要以旧花身占比较大，旧花身在屠宰前就已形成一段时间，主要是在饲养环节中就已形成。旧花身多为饲养过程中肉鸡饲养密度过大或外界应激引起鸡只之间互相踩踏、碰撞，还有在转群、免疫、剪趾甲过程中暴力抓鸡造成的皮肤损伤所形成的新花身，后经细菌通过损伤的皮肤粘膜入侵造成继发感染而形成，鸡身上的旧花斑点经采样检验可分离到金黄色葡萄球菌。因此，肉鸡在饲养过程中将在35d～40d剪趾甲，以减少鸡只相互之间抓伤造成花身。
 

　　从屠宰加工厂实际屠宰情况来看，剪趾甲前（37d）的新花比例严重偏高，随着养殖天龄的延长新花的比例逐步下降，旧花比例逐步上升。剪趾甲前的旧花已经开始形成。剪趾甲后的花身率呈现下降的趋势与鸡的羽毛生长和剪趾甲有关联。羽毛的生长发育主要受遗传、环境、营养三方面因素的影响。常见的羽毛生长问题有啄毛引起的羽毛不完整，脱毛使皮肤裸露以及肉鸡达到上市体重时，羽毛还未长全。快大型肉鸡易出现羽毛生长发育慢的情况，而慢大型肉鸡易出现啄毛或脱毛现象。羽毛生长过慢使皮肤裸露、啄毛、脱毛都是在肉鸡受到外界应激时相互踩踏、碰撞造成皮肤损伤的不安全因素。所以肉鸡羽毛的完整性会影响肉鸡的价值，肉鸡的生长周期短、速度快，如羽毛生长过慢，会影响上市质量，降低养殖肉鸡的经济效益。同时在肉鸡育雏期（1d～30d）减少应激，注意日粮中粗纤维、粗蛋白、维生素、矿物质的添加，满足肉鸡营养生长需求。注意肉鸡饲养密度、温度、湿度、光照强度、通风等饲养管理因素及环境因素。
 

　　2 断脚断翅、龙骨弯曲形成原因分析
 

　　肉鸡饲养天龄短，生长过快常导致骨骼发育不良，体现在肉鸡腿部或翅膀易骨折，龙骨弯曲生长等问题上。从残次鸡率分布来看，因断脚断翅导致的残次鸡在总残次鸡数中占比最大，所以解决肉鸡断脚断翅居高不下的问题是减少残次鸡的关键。
 

　　2.1　断脚断翅形成原因分析

　　2.1.1　不同采食方式影响。目前我国肉鸡集约化的饲养模式，要求肉鸡的饲养天龄缩短，上市时间加快。由于笼养肉鸡生长速度过快且饲养密度大，若饲料日粮无法满足正常的生长需求，会导致一部分肉鸡骨骼发育不良，骨骼发育不良不一定会导致腿部疾病或有外在明显表现，但在上市捉鸡操作过程中，由于鸡只挣扎加上腿部骨骼易脆，骨骼钙化不好就会使肉鸡断脚断翅率升高。见图2，小鸡断脚断翅的比例在残次鸡率中比重最高。

　　自由采食是养鸡生产中一种常用的供料方式。一般情况下肉鸡自由采食粉料，每次投喂的饲料没有准确的称量，根据鸡群一贯的采食情况，加料的标准掌握在以下次饲喂时料槽中无剩余饲料为准。有时出现某次饲喂加料过多，下次饲喂时料槽中有较多的剩余料，这时肉仔鸡采食强度降低，随即酌情减少加料量。肉鸡的饲喂采用自由采食的方式，把饲料放在饲料槽内任鸡随时分食。一般加料1次/d～2次/d，终日保持饲料器内有饲料。这种方式较多采用，不仅鸡的生产速度较快，还可以避免饲喂时鸡群抢食、挤压和弱鸡争不到饲料的现象，使鸡群都能比较均匀地采食饲料，生长发育也比较均匀，减少因饥饿感引起的啄癖。全程自由采食，减少鸡群炸群现象，也可减少因应激导致鸡只之间相互踩踏。在场3进行肉鸡自由采食对断脚断翅率影响的实验，选取该场同样饲养肉鸡为品种1且同一月份上市鸡群作为对照组，自由采食鸡群作为实验组，旨在试验自由采食饲料营养满足肉鸡自身生长需要的条件下，骨骼发育情况是否有所提高。
 

　　从实验数据来看，实验组1断脚断翅率为7.15%，相比于对照组1下降了0.4%；实验组2断脚断翅率为12.78%，相比于对照组1上升了4.9%；无法证明实验组与对照组有规律性变化，即无法证明自由采食方式对肉鸡断脚断翅率有规律性影响，见表3。

2.1.2 人为因素影响。各选取1000只肉鸡进行4组平行试验，每组试验各重复一次。实验结果表明，不进行监控的正常操作对照组的断脚断翅比例为6.08%，试验组1（同时监控养殖场和加工厂捉鸡的条件下）的断脚断翅比例为4.32%，比对照组低1.76%；试验组2（单一监控加工厂的）为3.75%，比对照组的低2.33%；试验组3（单一监控养殖场）为4.40%，比对照组低1.68%。可见无论是单一监控加工厂或养殖场，比未监控下操作时的断脚断翅率均有所下降，说明捉鸡环节的监控能有效降低断脚断翅比例，见表4。

（注：对照组：正常操作；试验组1：监控养殖场、加工厂捉鸡环节；试验组2：监控加工厂捉鸡环节；试验组3：监控养殖场捉鸡环节）
 

　　然而，养殖场正常捉1000只鸡时间大约为20min，但试验过程捉鸡时间大约为40min；加工厂正常屠宰1000只鸡只所需时间一般为10min～15min，但试验屠宰时间为40min。若按照试验的操作进行生产，将会大幅度降低养殖场和加工厂的工作效率。因此，还需改进方法或继续探索其他方法以降低断脚断翅率。
 

　　2.2 龙骨弯曲形成原因分析

　　2.2.1 25-二羟基维生素D3对龙骨影响。龙骨弯曲从第1天龄至上市都存在，所有品种都存在这一现象。从抽查结果来看比例高达62%～85%之间。龙骨弯曲与饲料中的钙磷比例及吸收存在一定关联，笼养肉鸡缺乏运动，生长周期短，营养吸收不良有关，断脚断翅肉鸡的形成也与此有关。
 

　　有研究表明：1，25-二羟基维生素D3[1，25-（OH）2-D3]是动物和人体内维生素D3发挥其生物学作用的最终活性形式。在低钙、低磷日粮中添加维生素D促进骨骼生长与矿化。将威力宝（含1，25-二羟基维生素D3）添加入3个实验鸡群日粮中饲喂，得出初步试验结果：饲喂威力宝的鸡群（17d）龙骨完全正常的肉鸡比例为23.8%，22d的鸡群龙骨完全正常的肉鸡比例为39.1%；未饲喂威力宝的肉鸡群（30d）龙骨完全正常的肉鸡比例为17.5%。从初步试验分析，龙骨发育有可能与1，25-二羟基维生素D3有关。于是，深入研究设计试验，在同一养殖场设实验组与对照组，每组各选取210只肉鸡，试验组为饲喂了含1，25-二羟基维生素D3肉鸡，对照组为未饲喂1，25-二羟基维生素D3肉鸡。
 

　　从试验结果来看，试验组龙骨轻微弯曲的比例为50.48%，对照组为57.14%；试验组龙骨严重弯曲的比例为12.38%，对照组为30%；从以上数据可得出，试验组龙骨弯曲比例低于对照组，证明在日粮中添加1，25-二羟基维生素D3能降低肉鸡龙骨弯曲数量，试验结果见表5。

　　2.3　试验结果分析

　　鸡只断脚断翅形成并不受采食方式影响。龙骨弯曲源于饲料中营养成分的缺乏，实验表明在饲料日粮中添加适量的1，25-二羟基维生素D3会降低肉鸡龙骨弯曲的数量。捉鸡放笼环节鸡只乱走跳出，屠宰鸡只挣扎，装鸡、卸鸡环节中员工操作不当等易造成肉鸡断脚断翅，通过捉鸡环节的监控能有效降低断脚断翅比例。
 

　　2.4 小结

　　一般来说，肉种鸡采用笼养，便于记录，但笼养可给鸡的健康带来不利影响。但是笼养加大了鸡的饲养密度，由于肉鸡生长速度快，在笼子里缺少运动，加上鸡笼本身也能对鸡体产生直接伤害。虽然规模养殖极大地促进了生产的发展，但规模饲养环境也带来了肉鸡健康、福利和鸡肉产品品质问题。同散养相比，笼养的优点体现在能减少抓鸡时的应激和损伤，但同时出现胸部水泡、溃疡、毛囊肿大、感染、腿及脚趾的变形，龙骨的弯曲、骨质脆弱等问题。笼养肉鸡骨骼强度低于平养鸡，胫骨强度也比网上平养的低，故笼养鸡骨折的发生率较高。
 

　　加工运输环节改进建议：在尽可能不影响劳动效率的前提下，养殖场需加大捉鸡技术的培训力度防止人员粗暴捉鸡操作，同时加强对现场的监督力度。为了减少挫伤和骨折，在抓鸡、装笼与卸车时，对笼养鸡一定轻捉轻放，在运输过程中要尽量防止颠簸和急刹车。在尽可能不影响生产效率的前提下，加工厂需加大现场监督管理力度防止人员粗暴捉鸡操作，同时加强对设备设施的改善力度。若加工厂所使用的鸡笼笼口设计存在偏小，在养殖场捉鸡放入笼内容易，但在员工双手捉鸡出笼时较难特别是1.9kg以上大鸡，建议修改笼口宽度，通常是9只/笼～10只/笼，铁鸡笼换成胶鸡笼装鸡。在饲料日粮中添加一定的维生素D，上市天龄短的肉鸡，生长过快但营养成分不足容易导致骨骼疾病的发生，注意日粮的营养成分要满足肉鸡的生长需求。
 

　　3 讨论
 

　　无论是花身还是断脚断翅寻找原因的困难在于其发生没有规律，如同一批鸡饲养场次不同，有不同的上市时间，也有冬夏季饲养季节不同等不同情况，为找出残次品鸡产生的原因带来了一定的困难。上述试验多为单一试验，试验条件不可复制，想要深入分析原因还需进行重复性试验。
 

　　在养殖过程中不良通风、粉尘、拥挤、潮湿、低温、高温、有害气体含量超标、疫苗接种、剪趾甲、药物治疗、营养不良和饲料转换等都会使鸡群受到应激。应激引起鸡群挣扎，相互攀爬，在此过程中若有羽毛生长缓慢，骨骼营养不良就会造成花身、断脚断翅，所以加强饲养管理减少应激是主要因素。目前，肉鸡场控制次鸡率的主要措施为35d～40d剪趾甲，全程自由采食减少鸡群炸群现象，改善饲养环境，规范上市捉鸡操作过程，注意饲料营养成分不足、营养不平衡、饲养管理不当的问题。