以前定点屠宰的只有生猪，8月起，城区将禁止活禽交易与现场屠宰，推行牛马驴羊定点屠宰。这一举措的推出，对市民带来哪些福利？
“扫码”可全程追溯
实际上，北京、上海，以及湖北襄阳都在推行这一办法，而且效果很好。
荆州市五城同创办副主任、市畜牧局副局长欧阳金旭介绍，荆州动物卫生监督部门将派出官方兽医驻场开展同步检疫，对检疫合格的禽类产品出具检疫合格证明并佩戴二维码脚环，消费者可通过扫描二维码了解禽类产品检验检疫信息，实行可追溯管理。
冰鲜禽口感更好
一般来说，荆州喜欢来客杀鸡，以示客人的贵重。随着荆州将推行活禽禁止交易与现场屠宰，冰鲜禽会有现宰禽好吃吗？
欧阳金旭表示，生鲜鸡、冰鲜禽经历了排酸过程，口感不输现宰鸡。活禽并非宰杀后越快吃就越好吃，因为活禽宰杀后通常要经历四个时期，吃对了时机才好吃。刚宰杀的家禽因紧张而全身肌肉收缩变硬，这时候立即烹饪食用口感并不佳；家禽经历“后熟期”，禽肉的蛋白质逐渐分解为蛋白酶，经过了“排酸”，即释放了禽肉中的乳酸，肌肉中结缔组织变软并具有一定弹性，排酸后的禽肉松软多汁、嫩滑鲜美。另外，冷鲜鸡并不是大家理解的冻肉，一般是在2度到8度进行管理。
据了解，通常家禽宰杀后的“僵硬期”大约有一个半小时左右，而排酸过程则需要数个小时，并根据温度不同有所增减。此外，市民购买生鲜鸡后，最好在当天食用，以确保最佳的口感和营养价值。
定点屠宰杜绝注水肉
一直以来，荆州城区市场上销售的牛马驴羊肉都来源于城市不同的宰点，二次污染严重，臭气逼人，影响周边居民生活。而且有些零散屠宰户喜欢对牛肉注水，影响了食品品质，市民反映强烈。
欧阳金旭认为，随着定点屠宰的推行，牛肉注水的问题将会根本解决，城市环境也有一定改善。一般来说，定点屠宰点都会安排检疫人员驻场全程监督，通过这种透明化的管理，可有效杜绝注水牛肉。同时，屠宰间将进行全封闭管理，屠宰过程采取流水线作业。
