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肉制品产品流通标准

2017-05-22      来源:生鲜品管    
 
内容摘要:  1.目的  通过此标准的执行更好的把控产品的质量,减少损耗。  2.范围  包括所有的调度员、运输人员和相关管理人员。 
  1.目的
  通过此标准的执行更好的把控产品的质量,减少损耗。
 
  2.范围
  包括所有的调度员、运输人员和相关管理人员。
 
  3.运输要求
  运输可以看作是动态贮藏,运输过程中产品的振动程度、环境中的温度、湿度、空气成分和物理损伤(不良操作、超载和堆垛安排不当)都对运输效果产生重要影响。
  3.1运输的基本要求
  肉制品对运输要求较为严格,由于在运输过程中的变化难以预料,因此必须严格管理,尽量满足其在运输过程中所需要的条件,才能确保运输安全,减少损失。
  A、快装快运
  运输只不过是肉制品流通的一种手段,它的最终目的地是销售市场。一般而言,运输过程中的环境条件是难以控制的,很难满足运输要求,特别是气候的变化和道路的颠簸,极易对其质量造成不良影响。因此,运输中的各个环节一定要快,使产品迅速到达目的地。
  B、轻装轻卸
  合理的装卸直接关系到肉制品运输的质量,如果装卸粗放,包装受到挤压或破损,产品就会受伤,这是目前运输中存在的普遍问题。因此,装卸过程中一定要做到轻装轻卸。
  C、防热防冻
  肉制品对温度都有严格的要求,温度过高,会加快产品腐败变质;温度过低,则易冻坏产品。此外,运输过程中温度波动频繁或过大都对保持产品质量不利。
  3.2运输的环境要求
  运输可被看作是在特殊环境下的短期贮藏,与在贮藏中的情况基本类似。
  A、温度
  与在贮藏时一样,运输温度对产品品质起着决定性的影响,因而,温度也是运输中最受关注的环境条件之一。现代运输最大的特点,主要是对温度的控制。
  在冷藏运输中,由于堆垛紧密,冷气循环不好,未经预冷的冷却速度通常很慢,而且各部分的冷却速度也不均匀。所以要达到好的运输质量,在长途运输中,预冷是非常重要的。
  关于确定最适的运输温度,从理论上来说,肉制品的运输温度与最适贮藏温度保持一致是最为理想的。但实际上产品的最适冷藏温度大多是为长期贮藏而确定的,而运输只相当于短期的贮藏,没有必要套用长期冷藏的指标。略高于最适冷藏温度的运输温度对产品品质的影响不大:
  中温白条运输温度20℃,冷却肉为0~6℃;冷冻肉为-18~-16℃;常温肉制品≤25℃
  B、湿度
  由于车厢的密封和产品堆积的高度密集,湿度一般保持在85%—90%,带包装的除外。
  3.3运输的注意事项:
  A 对车辆装车运行状况执行国际规定:在装车前车辆预冷车厢10—20分钟,箱体温度达到0℃左右,装车过程中停止制冷机组,装车结束之后重启制冷机组。
  B 运输的产品质量要符合运输标准,没有变质和异味,包装应符合规定,并且新鲜、完整、清洁。运输车辆要清洁,卫生并消毒;制冷系统运行正常。
  C 在车内整片胴体用吊钩悬挂,不能挂的太严密,间隔保持在10㎝之间;分割肉则用薄膜垫底的透气塑料筐装制,并要避免挤压,保证冷气回流;
  D 应尽力组织快装快运,现卸现提,保证产品的质量。
  E 装运时堆码要注意安全稳当,要有支撑与垫条,防止运输中移动或倾倒。堆码不能过高,堆间应留有适当的空间,以利通风。
  F 装运应避免撞击、挤压、跌落等现象,尽量做到运行快速平稳。
  G 装运应简便快速,尽量缩短交运的时间。
  H 不同种类的肉制品最好不要混装,因为各自产生的挥发性物质相互干扰,影响运输安全。
  I 严重杜绝不良操作、超载和堆垛安排不当等引起的商品损坏,操作时一定要轻拿轻放,特别是不允许工人在装卸的过程中站或坐在商品上,对产品产生类似与超载造成的损伤。
  J 尽量减少开车门次数,外界温度超出30℃,冷藏车辆在阳光下箱体内温度上升1℃/小时;车厢开门1次,箱体内温度上升6℃。
 
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关键词: 肉制品 流通标准
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