“前几天我们接到通知，柯桥区12月10日起要实行家禽净膛杀白上市，满膛的杀白家禽不能再卖了。其实我们现在也卖净膛杀白家禽，但从定点屠宰场收到的净膛家禽却没有彻底净膛，不仅卖相差，还有异味。”12月5日，中国轻纺城综合市场的家禽摊主孙国民致电晚报热线88880000，希望相关部门能帮忙解决此事。
经营户的反映
前日，记者来到中国轻纺城综合市场，见到孙国民坐在冷鲜仓库前，对净膛家禽进行“二次清理”。“这些是外地批发过来的净膛鸭，不处理过根本没法卖。”说着，他剪开一只鸭子的肚子，只见靠近鸭屁股的地方还残留着部分肠子，肠子里的粪便依稀可见。剪开鸭子的嗉囊，一堆土黄色的湿润粉末撒出来，这是未消化的饲料。
随后，孙国民又处理了几只“天天田园”加工的净膛鸡。剪开鸡肚子，靠近鸡屁股的地方也残留着部分肠子，胸腔内的脂肪包裹着一些未清理干净的肝脏，鸡的心脏和胆囊也未清理。
“净膛家禽从屠宰到销售，中间要间隔10多个小时。这些残留物留在鸡鸭鹅体内，携带细菌病毒，且容易腐败，产生臭味，也影响肉质，即便自己重新清理了，顾客也不太喜欢买。”孙国民告诉记者，无论是外地批发的，还是本地加工的净膛家禽，都存在“净膛不干净”的问题。如今柯桥区要推行“净膛杀白上市”，希望定点屠宰企业将“净膛”工作做得彻底些、精细些，让消费者吃得放心。
在柯桥区裕民农贸市场，家禽摊主陈伟光、赵冬梅也对“净膛不干净”颇有微词。
陈伟光说：“鸡肚子里的内脏没有挖干净很常见，也让我们十分烦恼。我们是按斤进货按斤卖，顾客一般会要求我们把鸡肚子里的残留物清理干净。这样卖出的斤两自然就比进货时少，中间的损耗只能我们自己负担。”赵冬梅说：“还有的是屠宰场净膛时动作太粗暴，把苦胆都弄破了，导致整只家禽没法卖，这样的事情也多次遇到。”
屠宰企业的烦恼
定点屠宰企业究竟如何“净膛”？记者在绍兴市天天肉食品有限公司的加工车间，现场观摩了“净膛”的过程。一列放完血、拔完毛的鸭子挂着传输到操作台，操作台一溜排开6个工人，从第一个工人开始每人依次做切腹、掏肚、割肠、摘肫、挖胆、掏心和肝的动作。一整条流水线下来，每只鸭子的净膛时间平均约12秒。
天天肉食品有限公司是绍兴越城区、柯桥区两地的定点屠宰企业。针对“净膛不干净”的问题，天天肉食品有限公司执行董事葛叶盛表示，如果有适当利润和公平竞争的市场，完全可以增加人手，将净膛做得更精细些。目前越城区、柯桥区两地都存在满膛家禽，还有外地流入的加工成本更低、净膛更粗糙的净膛家禽，部分马路市场还存在活禽交易，压缩了本地净膛家禽的市场空间，也压低了净膛质量。尽管政府每年给予100多万元的财政补贴，但公司“家禽定点屠宰净膛杀白”这块业务仍然年年亏损。
葛叶盛说，估计越城区和柯桥区两地的家禽每日需求量在5万羽左右，公司日均屠宰量要达到1.2万羽才能盈利，但目前公司的日均屠宰量才4000多羽。
绍兴另一家定点屠宰企业不老神食品有限公司总经理朱芳建也告诉记者，不老神的日均屠宰量只有3000多羽，低于盈亏平衡点，从而无力增加投入。
将进行整治
绍兴市畜禽定点屠宰稽查队相关负责人表示，对于经营户反映的“净膛不干净”问题，将及时督促绍兴市两家定点屠宰企业整改，严格按照浙江省食品安全地方标准《冷鲜禽加工经营规范》实施“净膛”。
绍兴市市场监督管理局相关负责人表示，目前越城区的有证农贸市场、大型商超等都能确保销售的是净膛家禽。对于街边店面，监管部门也在定期开展专项检查。但是目前市场流通领域仍有40左右是满膛家禽，大部分集中在马路市场、无证村头市场等。柯桥区正在进行“农贸市场和农村集散中心改造提升”，明年将全部改造完毕，届时柯桥农村流通领域的家禽交易将进一步规范。
柯桥区畜禽定点屠宰杀白上市联合执法队相关负责人表示，从12月4日开始，已启动为期3个月的联合专项整治行动。联合执法队将每天在早夜市期间，对全区16个镇街225个农贸市场、村集散中心、马路市场等地进行专项检查，并将检查结果每周向全区通报，确保家禽净膛杀白上市顺利开展。
