证照不全，卫生状况不佳，遍布大街小巷的大排档一直是主管部门的监管难点。3月19日从东莞市食药监局获悉，莞版“大排档”标准已经出台，对小餐饮的选址、场所、清洗保洁、存储等七方面做出了明确要求。其中，小餐饮店要距离污水池、垃圾场等污染源25米以上，且烧卤熟肉制品不得在室外销售。
“东莞的小餐饮单位数量很多，有些投入不够、设施离要求有大差距。”市食药监局有关负责人曾表示，如今的小型餐馆又面临原料价格高、门面租金高、人力成本高，这也在一定程度上导致小餐饮单位在硬件建设、操作规范、人员管理、卫生标准等方面未能达到相关要求。
东莞市食药监局认为，莞版“大排档”标准——《东莞市小餐饮行政许可工作指导意见》（以下简称《意见》）的出台，一方面能为小餐饮服务单位提供更便捷的行政许可渠道；另一方面将有利于进一步规范小餐饮经营秩序，提高其餐饮服务、食品安全管理水平，让市民吃得更放心。
据了解，目前东莞的小餐饮单位总数超过一万家，占餐饮单位总数的七成左右。而《意见》中所指的小餐饮是指有固定食品加工制作场所，符合餐饮服务“即时制作、即时消费”的基本特征，经营场所使用面积在50平方米以下的快餐店、小吃店、饮品店、糕点店、农家乐等。
笔者查阅《意见》看到，小餐饮单位的食品清洗、加工用水应符合生活饮用水标准，自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告，接触直接入口食品（包括自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水。
此外，还对各类型店面的专区进行了详细规定。例如，经营糕点类食品和自制饮品的，应分别设置相应的操作场所，专用操作场所要求地面无明沟，场所内设专用冷藏设施，入口处设置洗手、消毒设施；制作散卖快餐食品的，原则上应设配餐间，如未能设置配餐间的，须配备“防蝇、防尘、防鼠”并具有加热或冷藏功能的密闭食品售卖柜，不得在室外销售。
