丹麦猪肉产业介绍
事实与数据
在20世纪70年代初，丹麦有40-50个合作屠宰场，而到2005年，数量减少到只剩2个，如下图所示。如今，丹麦处理了2200万头猪，相当于190万吨猪肉的产量。
图1 2005年丹麦屠宰场
| 屠宰场 | 营业额，百万美元，CAD | 处理的猪只 % |
| 丹麦皇冠 | 8,300 | 90% |
| 提坎 | 500 | 7% |
丹麦猪肉产业
丹麦有很强的猪肉生产的传统。养猪业包括养殖原料、养殖服务和养殖人员培训、圈舍与饲料、肉制品加工企业、生产加工设备和生产技术。丹麦的猪肉产业以出口为主，85%的猪肉都出口至世界各地。丹麦是世界上最大的猪肉出口国之一，占全球猪肉出口的17%，占世界熏肉和火腿出口的22%。
丹麦猪肉产业的竞争优势
尽管成本相对较高，但丹麦猪肉在国际市场上仍有竞争力。为什么？
企业结构
丹麦猪肉产业的合作结构是全球产业成功的一个非常重要的因素。这是由于合作结构是发展高水平的食品安全和可追溯性覆盖整个价值链的基础。此外，供应链的整体结构使得开发和生产“定制”的特殊产品成为可能。这些特殊产品有：
- 用于英国熏肉生产市场的猪只
- 用于英国市场的福利猪只（散养母猪等）
- 用于德国市场的育肥猪
- 在高水准食品安全条件下切割的猪肉，用于高价日本市场
丹麦猪肉产业的核心竞争力是生产链初级阶段：屠宰和切割。丹麦的猪肉产业已经建立了自己的声誉，其能力是向世界各地的加工商提供所需数量和质量的猪肉。因此，丹麦越来越重视加强价值链这一环节的竞争力。
可追溯性
生猪供应商到丹麦屠宰场必须遵守可追溯性的生产方法和条例的指导方针。指导方针包括文件的规定，牲畜生产中的使用投入，以及关于居住环境、药物和运输等福利问题的指导方针。丹麦已经实施了从农场到屠宰场单独动物完全可追溯的系统。
品牌化
“丹麦”品牌用于丹麦猪肉出口市场。品牌最初一直向行业客户销售，但现在也用于消费者市场营销。在日本和英国，那里的消费者更喜欢“丹麦”的猪肉。品牌表现为零售包装，也出现在日本的餐厅菜单上。
研究和开发
丹麦在猪只的初级生产和加工方面有很强的研究能力，对生猪生产效率和育种材料进行了大量的研究。这项研究使丹麦的猪业生产具有竞争力，尽管成本相对较高。丹麦肉类研究所（DMRI）对包括自动化在内的肉类行业的加工技术进行了研究。屠宰场、DMRI和设备生产商之间的合作，使丹麦肉类技术在国际上处于领先地位。
丹麦猪肉产业前景展望
生猪生产
由于环境法规和土地稀缺，丹麦增加生猪生产的可能性是有限的。这将导致越来越多的丹麦农民开始在其他国家养殖生猪。在这方面，特别是波兰、波罗的海国家和乌克兰被视为可能的地方。这些国家有很大的潜力增加生猪产量，当然这些国家对丹麦的生猪生产无疑具有成本竞争力。如今，丹麦的农民在波兰建立了大型的生猪生产单位，一些已经扩展到乌克兰和波罗的海国家。肉类加工业紧随其后，他们在那里收购屠宰场和肉类加工设备。
贸易模式的改变
未来世界猪肉市场的贸易结构将发生变化，猪肉贸易将全面增长。日本、中国和东南亚日益增长的消费市场将增加其全球猪肉进口份额。如今，丹麦向这些国家出口猪肉、内脏和加工肉制品。
预计巴西、美国和加拿大等其他国家也将增加猪肉出口。这些国家对丹麦猪肉具有成本竞争力。丹麦出口了170万吨猪肉。相比之下，巴西出口621,000吨，加拿大和美国均出口100万吨。
国际化
零售商的跨国界合并预计将给丹麦的猪肉产业带来更大的压力，使其更具竞争力。零售商正转向“首选供应商”，从而减少供应商数量。这使得猪肉行业更重要的是满足零售商对更大数量和更高质量的需求，包括私营品牌产品。由于丹麦的猪肉产业已经非常集中，竞争力的提高必须来自规模经济、灵活性、接近市场和提高国际化程度。这是丹麦屠宰场未来发展的重要战略。其中一个案例是，将剔骨和切割业务从丹麦转移到德国的一家工厂。这些切割猪肉将针对德国市场，并与德国零售连锁店达成协议。其他提高国际化的例子是，在波兰和英国收购肉类加工厂——丹麦合作社也遵循这一战略。这些收购使得提坎和丹麦皇冠在波兰和英国的加工肉制品市场上获得了更有利的地位。这其中有几个原因：与英国零售连锁店建立更紧密的关系，进入日益增长的波兰加工肉制品市场，两个市场消费者都喜欢本地生产的肉制品。
结论
从全球的角度来看，丹麦猪肉产业的前景似乎是光明的。丹麦将继续是猪肉和加工肉制品的主要出口国，尤其是熏肉和火腿。预计初级生产和加工工业的生产结构将会改变，逐渐发展为更加国际化和更灵活的生产结构。在全球贸易中，猪肉食品安全将继续是一个非常重要的竞争参数，在这一点上，丹麦是非常强大的。合作结构、生产方式和法律框架将支持丹麦的这一地位。以最佳方式满足市场需求的新能力将是未来丹麦猪肉产业的重要资产。
