【烤肠升级是冷食行业永远的话题。烤肠价格在几年时间里，从1元、2元升级到3元、5元甚至更高。烤肠的售卖设备和模式也在丰富，从烤肠机、蛋肠机到火山石烤肠机、蒸肠机，不断创新。2008年之前，双汇曾经大规模铺设烤肠机。借助这一模式，双汇烤肠塑造了一定影响力。最近双汇推广的“蒸香肠”项目，能否再次开启肠类升级新时代？】
【创新】
双汇发力“蒸香肠”，更健康更营养
最近，双汇发力推广“蒸香肠”项目，推行“产品+酱汁”新模式，在全国多地掀起一股蒸肠机铺设浪潮。
在一份“双汇2019年‘蒸香肠’项目”的宣传资料上，可以看到“蒸出美味 蒸出健康”等字样，以及模式优势、产品优势、消费体验优势的介绍。
宣传资料显示，该项目的模式优势是：一、蒸营养，采取水蒸气加热，保留原汁原味的同时，营养不流失；二、蒸健康，加热温度低于110℃，避免高温下产生混合物，利于食用；三、蒸不同，蒸制加工方式，区别现有市场上的烤、炸、煎等，差异化明显。
产品优势部分推介了多彩肉卷、牛奶鸡蛋肠、波林卡香肠、北美风味肉卷、爆汁丸Q香肠五款产品。其中爆汁丸Q香肠的外观是丸子形状，內裹芝士爆浆。
值得注意的是，双汇在售卖方式上做了创新，送蒸煮机、送蘸料。搭配美式甜辣酱、沙拉酱、番茄土司，供消费者自由选择。
“公司蒸肠有两种规格和定价，40g每根的售价2元，60g每根的售价3元，最大的卖点是营养健康。”据双汇公司知情人士介绍，传统烤肠机油腻、不卫生，而在大众印象中，蒸食更营养健康。
他表示，双汇公司从今年年后开始推广“蒸香肠”项目，目前表现还不错，有些人流量大的地方可以日销1000多根香肠。
【背景】
速冻行业早有尝试，处于推进阶段
双汇并不是第一家提出“蒸香肠”的企业。事实上，行业关于肠类的创新从未停止。此前，福建御冠食品有限公司（简称“御冠食品”）、福建水手食品有限公司（简称“水手食品”）等已经推广了一段时间的蒸肠，表现如何？
作为行业首家创新蒸肠模式的企业，2015年，御冠食品凭借“火山石烤肠机+道地肠”的新模式迅速成长为业内黑马。后来，当纯肉肠开始成为烤肠界的常规产品时，御冠食品再次创新，推出终端售价5元/根的“蒸享尝”系列。
“蒸煮食品更符合健康理念。”御冠食品副总经理黄传庆介绍，“蒸享尝”有海虾、墨鱼、鱼籽3种口味的肠类，销售情况还可以，部分区域已有起色，现阶段仍在积极推广。
此外，还有水手食品的“拳王蒸霸”，这是去年8月份新上市的产品，包括鳕鱼芝士肠、蟹味烧、鱼蛋等四五款产品。其董事长陈文水表示，“拳王蒸霸”项目也在逐步推进中，不过做得不是太好。
【探讨】
“蒸香肠”是传统模式的补充还是替代？
烤肠自身有特殊性，基本上要借助终端加热设备销售，此前烤肠机、蛋肠机、石烤肠机都引发了行业关注，不少企业纷纷效仿。御冠食品率先推出“蒸享肠”模式后，至今约有一年时间，跟进者甚少。
至于原因，黄传庆介绍，产品工艺比较复杂，研发可能要一点时间，而且产品目前还没有炒热，需要沉淀。
如今，虽然双汇开始推广“蒸香肠”，但产品大有不同。御冠食品和水手食品的相关产品以海鲜类为主，双汇“蒸香肠”产品则主要是肉肠。
“我对福建企业的蒸肠模式有一点了解，他们的产品定位差异化，大多是海鲜风味，有一定的消费区域限制；双汇‘蒸香肠’是在大众口味基础上的创新，消费者更易接受。”上述知情人士介绍，卖点就是营养和健康，比如五彩肉卷中加入了玉米、青豆、胡萝卜；牛奶鸡蛋肠里面添加有牛奶和鸡蛋，更符合人们的健康要求。
“相较肉肠，我们认为海鲜类肠更适合蒸，能保持产品的原汁原味和最佳口感。”陈文水很看好蒸肠模式，并透露公司正考虑用一种更好的创新模式做蒸肠。
记者问及双汇该项目的定位，是传统烤肠模式的补充还是替代，上述知情人士回答“应该是逐步替代”。黄传庆则认为这只是一种补充：“该模式很有发展潜力，我们也希望更多厂家一起把这个品类做大，使蒸肠成为明星产品。”
