隧道式蒸烤机是吉林省艾斯克机电集团有限公司专利产品（专利号：ZL 2009 1 0067579.2），该机以蒸气及热空气为热源蒸烤肉类食品，采用露点技术检测烹饪过程中机体内部的湿度，热风温度和烤制时间可根据肉类食品工艺不同调整；经该机加工后的食品色泽诱人、口感极佳，可直接包装，也可作为半成品进入下一道工序。
经过多年研究发现，在蒸烤食品过程中，设定合理的露点温度、热风温度和蒸烤时间，可有效减少产品的失重率、提升食品嫩度指标。肉类食品由于肌肉蛋白的变性程度和肌肉的收缩状态密切相关，主要取决于肌原纤维蛋白的网状结构和蛋白质所带净电荷的多少，加热时，蛋白质受热变性，一方面使蛋白质所带的净电荷数量下降，另外使肌纤维紧缩，空间变小，使肌肉中不宜流动的水挤出。蒸烤过程加入一定量的蒸汽，使机体内部湿度值相对较高，可减少食品的失重率、提升食品嫩度指标；烤制产品的除了跟热风温度有关外，还跟烤制时间密切相关，在原料品质相同的情况下，主要影响因素是肌原纤维蛋白的变性和由胶原蛋白组成的肌内膜和肌束膜收缩，肌原纤维蛋白的变性和收缩程度随受热程度的增大而增大，食品的中心温度在80℃以前，随温度升高收缩程度增大，之后则随温度升高肉的嫩度显著下降，因此烤制时间能够满足食品中心温度即可，不宜过长；蒸烤食品的风味形成主要是由于拉美拉德反应、 碳水化合物、蛋白质、脂肪及它们的降解产物所发生的有关变化，温度高有利于拉美拉德反应的进行，但过高的温度会产生异味（如焦味），蒸烤温度不宜超过185℃。
1.隧道式蒸烤机烤制猪肉制品，选用猪五花肉，冷冻后切成1.5毫米厚的薄片，猪肉经过腌制后摆放在不锈钢盘内，蒸烤后除了能满足产品中心温度等工艺参数外，还能去除猪肉的部分油脂，满足了消费者对摄入低脂食品的需求。
工艺参数：
热风温度设定值：180℃
蒸烤时间：12分钟
露点温度：92℃
2.隧道式蒸烤机烤制鸡肉制品，可根据食品加工工艺不同蒸烤鸡肉制品。
工艺参数（以蒸箱蒸制后蒸烤的鸡腿为例）：
热风温度设定值：175℃
蒸烤时间：14分钟
露点温度：90℃
3.隧道式蒸烤机烤制整鸭制品，经过腌制白条鸭用两个吊钩吊连续地挂在输送链条上，与传统砌制炉和小型旋转炉相比，具有产量大、产品质量稳定的优点。
工艺参数：
热风温度设定值：175℃
蒸烤时间：55分钟
露点温度：75℃
隧道式蒸烤机主要应用在国内大型肉类食品加工企业，蒸烤的产品也主要出口欧美和日韩等国，但随着我国居民生活水平的不断提高，烤肉制品在我国的消费已出现快速增长势头。
蒸烤肉类制品的品质与蒸烤工艺的参数选用密切相关，吉林省艾斯克机电集团有限公司是国内唯一生产隧道式蒸烤机的厂家，凭借多年生产经验，在为食品加工企业提供安全、节能、性能稳定的设备外，还可提供蒸烤食品的工艺参数，让用户生产出食用品质优良的烤肉制品。
