真空滤油机由加热、过滤、真空、冷凝、吸附再生等几大部件组成。分为加热系统、过滤系统、真空雾化系统、供油系统及电器控制系统。雾化后的油在真空状态下进行脱水、脱气，三组滤清器能滤除各种细微的固体杂质，同时特殊的再生吸附剂能除去油中的化学残物。
滤油器的部分过滤方法有两种:一种是传统的滤油方法---滤纸作为过滤介质；另一种方法是不需要滤纸的特制精滤滤芯为滤油介质。利用原有的带油设备做储油罐，使热油在设备之间循环，这样便使滤油、再生、热油循环干燥三种功能同时进行。省工、省时、确为一举三得。由于使用厂家要求不同，真空滤油机还可增配除酸吸附装置。
使用煎炸油过滤机的功效
使用煎炸油过滤机过滤后有以下功效:
1、煎炸油过滤机能有效滤除煎炸油中的悬浮微粒杂质，明显改善煎炸环境；
2、煎炸油过滤机能抑制煎炸油酸价的增高减缓氧化；
3、煎炸油过滤机能大大延长煎炸油的使用期；
4、煎炸油过滤机能改善油炸食品的外观和质量。
