预冷采用的主要方式有真空预冷、冷水预冷、加冰预冷和通风预冷等。预冷方式的选择要考虑不同水果和蔬菜的低温适应能力、收获季节、比表面积、组织结构、处理量、运行成本等因素。[4]真空预冷降温速度最快，但一次性投资最大，预冷设备昂贵，较适合叶菜类预冷。冷水预冷降温较快，预冷设备成本地，但循环冷水容易导致病害发生和增加腐烂。对于个别果蔬，例如龙眼，浸水搜容易暴裂。[5]比较而言，通风预冷可用于各种类型的水果和蔬菜，投资和运转费用也比较少，只需要在自然冷库或贮藏运输车等现有的设备基础上增加一个静压箱和一套风机装置即可，易与在生产上推广应用，是较为实用有效的预冷方法。
