真空冷却技术与其它冷却技术相比较，具有如下明显特点：
l 冷却速度极快，从几分钟到几十分钟。一块有包装的5kg～6kg的火腿，芯部从70℃冷却到4℃，真空冷却、吹冷风冷却、浸没在冷水中的冷却时间，分别为2小时、9.4小时和14.3小时；
可以延长保鲜期即贮藏期和货架期两者。生菜在普通环境中的货架期为3-5天，真空冷却后贮藏在1℃环境中，货架期可延长到14天。可以延长鲜切花的插瓶期；l
对物品原有的感官和品质保持得最好，还可以改善一些物品的品质，例如使荔枝去除涩味；l
安全、卫生。生产效率高；l
l 可以使杨梅表面小伤口愈合，沟凹内水珠完全消失。
一些生鲜果蔬真空预冷后普通冷藏的贮藏期与其它预冷方法后普通冷藏的对比表 (单位：天)
种类 普通冷库预冷 冷风预冷 真空预冷 种类 普通冷库预冷 冷风预冷 真空预冷
