加工淀粉牛肉，离不开盐水注射机和真空滚揉机。盐水注射机的主要作用是往比较大的肉块里面注射淀粉、蛋白、盐水等辅料。因为比较大的肉块里面光靠滚揉是进不去的。注射好了之后的大肉块、未注射的小肉块，然后再进入真空滚揉机，进行滚揉加工，这样就保障了效果。当然了，这需要专业的牛肉工艺师傅指导的。
加工淀粉牛肉技术方法，春秋生产淀粉牛肉机器/牛肉真空滚揉机。春秋盐水注射机是利用机械装置将腌制剂通过注射针注射入产品，使之在产品内均匀分布达到快速腌制、增加调味、保持肉食营养、强化口感的目的。春秋盐水注射机可将盐水及辅料配制的腌渍均匀地注射到肉块中，缩短腌渍时间，大大提高了肉制品的口味太出口率真。可根据工艺要求调节压力，腌渍剂均匀连续注入肉中，达到理想的注射效果。本机设计严谨，结构合理，操作简便，是肉制品加工过程中的理想设备。
春秋淀粉牛肉盐水注射机采用不锈钢制造，设计合理，结构严谨，操作简单，清洗方便，清洁卫生。本机设有保护装置，当注射针碰到硬物时注射针随之抬起不受损坏。盐水注射机的工艺流程是输送带带动肉食块向前移动，注射针向下移动到中点时，输送带停止运动，压板压住肉块，注射针刺入肉块并连续注水，直到达到设定的时间，当注射针返回到行程中点时，供肉输送带开始向前移动，带动肉块运动，周而复始。
加工淀粉牛肉技术方法，春秋生产淀粉牛肉机器/牛肉真空滚揉机。牛肉真空滚揉机，羊肉串腌制真空滚揉机，牛羊肉使用真空滚揉机的作用：
1、疏松肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，可塑性差，肉丝间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构被改造，肉质松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
2、加速盐水渗透和发色：滚揉前肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，改善肉的组织结构，非常有利于盐水的渗透，从而加速缩短腌制时间。
3、加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
加工淀粉牛肉技术方法，春秋生产淀粉牛肉机器/牛肉真空滚揉机。牛肉使用盐水注射机还是真空滚揉机出品率多。牛肉单纯使用盐水注射机和真空滚揉机，都能提高出品率，但是两者结合搭配使用，效果更好，均匀，出品率要远远高于使用一种机器。
