一、工艺特点：
1、真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
2、真空油炸脱油有独---果。目前主要应用于：水果类：苹果、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；干果类：大枣、花生等；水产品及畜禽肉类等。
3、低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他---化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果明显。食品脆而不腻，可贮性能良好。
4、在真空状态下，大型真空油炸机，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，真空油炸机，间隙扩大，低温真空油炸机价格，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
二、技术优点：
1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。
3、脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品。
4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗。
5、油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费。
6、该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
事实上，油炸机的类型是有很多的，但因为采用了真空油炸技术，且因为具备上述内容介绍的特点，所以在加工效果方面的表现会更好，油炸出来的产品品质和口感也会更好，所以备受市场的认可和人们的喜欢。
