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供应 猪皮专用处理剂 猪皮软化剂

通用名称:   品 牌: 科瑞 
产品型号: KR-9  设备功率:  
产品价格: 35.00元/kg  产 地: 河南 郑州市
生产能力: 10000 kg 供货总量: 10000 kg
规 格: 25kg/袋 
发布时间: 2012-08-28 有 效 期: 长期有效
最后更新: 2017-02-15 浏览次数: 2133
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公司基本资料信息
 

原理:

 通过猪皮软化剂对猪皮胶原蛋白作用来降低胶原之间的结合力,使猪皮的强度降低,胶性增强,在斩拌,绞制,研磨时易加工,温度容易控制.从而生产出优质的乳化猪皮。

产品用量

 2.0-3.0%(按腌制用水计算)主要用以猪皮的乳化制作,降低成本。

猪皮软化剂通过对胶原蛋白作用来降低胶原之间的结合力,使猪皮的强度降低,在斩拌,绞制,研磨时易于加工,温度易于控制.从而使乳化猪皮加工变得更易于进行。

 

使用方法
腌   制:将猪皮处理剂配制成2.5-3.0%的溶液(建议量),放入碎猪皮, 0-4度静腌18个小时,捞出洗净后待用
乳   化:腌制后的猪皮用斩拌机斩成小颗粒,然后与冰片约1:2(可根据实际情况,调整与冰片的比例)一起高速斩拌成有弹性的棉絮状乳化物出机,或先将猪皮用绞肉机绞制,再与冰片混匀,用胶体磨磨细。


 

注意事项:暂时不用的乳化猪皮可以入冷库贮藏,使用时再取出,用绞肉机绞制,然后加到肉馅中。

乳化猪皮在火腿肠、烤肠、非注射型火腿中可以按原馅料总量的5-10%加以使用。

 
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