卡拉胶(Carrageenan)又名角叉菜胶、鹿角藻胶,是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖。卡拉胶是由红藻类海藻中提取的天然多糖胶体,结构上由半乳糖和3.6内醚半乳糖以及硫酸脂的钙、钠、钾、镁等盐类组成的链状聚合物。由于分子中硫酸酯结合形态的不同(也就是组成和结构的不同),卡拉胶有κ-、ι-、λ-等多种类型,它们的化学结构和性质各有差异。
化学性质:化学结构是由D-半乳糖和3,6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线形多糖化合物。
物理性质:卡拉胶纯粉为乳白色到浅黄色的粉末, 无臭、无味;口感粘滑,溶于约80℃热水,形成粘性、透明的易流动溶液,与水结合其粘度增加。
执行标准:GB15044-1994。
应用范围:卡拉胶的应用:在食品工业应用中,主要利用卡拉胶的胶凝性、增稠性、或稳定性,其次利用它改变食品的口味和外观。滚揉型卡拉胶是结合肉制品的工艺特点和加工需要,而研制的一种专用卡拉胶,滚揉斩拌型卡拉胶适用于香肠、肉丸、牛排、速冻水饺、包子等食品。
滚揉型卡拉胶作用:
1、有很好的保水、保油的特性,提高产品品质,降低产品成本。
2、能够提高产品的弹性和脆度,
3、卡拉胶还是一种很好的膳食纤维,添加入产品还有很好的保健功能。
卡拉胶具有强烈的形成凝胶和高粘度特性,令人满意的弹性、透明度和溶解性。
卡拉胶的稳定性非常好,即便长期放置也不会降低其凝胶强度和粘度,在中型和碱性溶液中即使加热也不会水解。
规 格:25Kg/包(可根据客户需要包装)
保存条件:干燥通风避光的条件保存
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