我公司开发的第二代活性蛋白肉是在第一代的基础上,综合肉制品的加工特点和新的要求研制而成。保留了第一代产品的优点。和第一代相比,质地有脆感,热加工稳定性更好。可以作为丸子、烤肠的增脆剂和各种肠类的质地提高剂。
二.应用:
▇ 火腿:建议用量为馅重的10%。用斩拌机斩至合适的颗粒大小,在制馅后期加入,搅拌均匀,作为呈肉部分使用。
█ 乳化肠类:可以代替瘦肉用量的10-15%。斩拌时和瘦肉一起加入。其他工艺不变。
█ 呈肉粒的乳化肠类:用量为馅重的10%。在乳化馅制备好后加入,用斩拌机混合。
█ 肉丸:馅重的15-30%。
▇ 速冻水饺、包子及牛肉饼、鸡肉饼。建议替代馅中瘦肉的30-50%。
▇ 特定人群的特殊消费。如肥胖、高血脂、高血压、心脏病患者的保健食品。
▇ 家庭、饭店特色菜肴的烹饪原料。
我公司可免费为广大肉食企业提供专业的肉制品技术服务!