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蛋白肉胶凝剂

通用名称:   品 牌: 科瑞食品 
产品价格: 1.00元/kg  产 地: 河南 郑州市
生产能力: 1 kg 供货总量: 1 kg
发布时间: 2014-12-25 有 效 期: 长期有效
最后更新: 2017-02-15 浏览次数: 1310
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公司基本资料信息
 
 活性蛋白肉是以精炼提纯的大豆蛋白为主要原料,采用先进的生物聚合技术加工而成的一种蛋白产品。蛋白含量在18%以上,脂肪含量1%以下;弹性、韧性好,肉色。具有天然生物活性---保水保油性。具有比瘦肉更好的热加工特性。可以代替部分瘦肉添加于各种食品中。


我公司开发的第二代活性蛋白肉是在第一代的基础上,综合肉制品的加工特点和新的要求研制而成。保留了
第一代产品的优点。和第一代相比,质地有脆感,热加工稳定性更好。可以作为丸子、烤肠的增脆剂和各种肠类的质地提高剂。

二.应用:
▇ 火腿:建议用量为馅重的10%。用斩拌机斩至合适的颗粒大小,在制馅后期加入,搅拌均匀,作为呈肉部分使
用。
█ 乳化肠类:可以代替瘦肉用量的10-15%。斩拌时和瘦肉一起加入。其他工艺不变。

█ 呈肉粒的乳化肠类:用量为馅重的10%。在乳化馅制备好后加入,用斩拌机混合。

█ 肉丸:馅重的15-30%。


▇ 速冻水饺、包子及牛肉饼、鸡肉饼。建议替代馅中瘦肉的30-50%。


▇ 特定人群的特殊消费。如肥胖、高血脂、高血压、心脏病患者的保健食品。


▇ 家庭、饭店特色菜肴的烹饪原料。

我公司可免费为广大肉食企业提供专业的肉制品技术服务!

 
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