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猪皮软化剂

通用名称:   品 牌: 科瑞食品 
产品价格: 1.00元/kg  产 地: 河南 郑州市
生产能力: 1 kg 供货总量: 1 kg
发布时间: 2014-12-25 有 效 期: 长期有效
最后更新: 2017-02-15 浏览次数: 1366
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公司基本资料信息
 
 产品用量: 2.0-3.0%(按腌制用水计算)。主要用以制作乳化猪皮,以改善产品组织,改善切片性,降低成本。

使用方法
刮皮:刮净猪皮表面脂肪,或选用表面脂肪很少的猪皮。

腌制:将猪皮处理剂配成2.5-3.0%的溶液(建议量),放入碎猪皮,室温下静腌18小时,捞出洗净,再放入清水中浸泡3-4小时,并换水两次。

乳化:腌制后的猪皮用斩拌机斩成小颗粒,然后与冰片约1:2(可根据实际,调整与冰片的比例)一起高速斩拌成有弹性的棉絮状乳化物出机,或先将猪皮用绞肉机绞制,再与冰片混匀,用胶体磨磨细。


建议:控制每100公斤猪皮原料,出250公斤或300公斤乳化猪皮。

注意事项
暂时不用的乳化猪皮可以入冷库贮藏,使用时取出,用绞肉机绞制,加到肉馅中。

乳化猪皮在火腿肠、烤肠、非注射型火腿中可以按原馅料总量的5-10%使用

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