使用方法
刮皮:刮净猪皮表面脂肪,或选用表面脂肪很少的猪皮。
腌制:将猪皮处理剂配成2.5-3.0%的溶液(建议量),放入碎猪皮,室温下静腌18小时,捞出洗净,再放入清水中浸泡3-4小时,并换水两次。
乳化:腌制后的猪皮用斩拌机斩成小颗粒,然后与冰片约1:2(可根据实际,调整与冰片的比例)一起高速斩拌成有弹性的棉絮状乳化物出机,或先将猪皮用绞肉机绞制,再与冰片混匀,用胶体磨磨细。
建议:控制每100公斤猪皮原料,出250公斤或300公斤乳化猪皮。
注意事项
暂时不用的乳化猪皮可以入冷库贮藏,使用时取出,用绞肉机绞制,加到肉馅中。
乳化猪皮在火腿肠、烤肠、非注射型火腿中可以按原馅料总量的5-10%使用
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