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油鸡

  信息来源:中国肉类机械网     发布日期:2013-03-05   浏览次数:1656  字号:[ ]
 
核心提示:这是江苏扬州的传统食品,已有100多年的历史,一年四季均可生产。
  这是江苏扬州的传统食品,已有100多年的历史,一年四季均可生产。
  选用1.5千克重的肉用仔鸡(尤以“三黄”鸡为佳);宰杀后去毛,清水漂净,腋下开口,拉出内脏,洗净腹腔血污;每只鸡用花椒10粒,姜、葱、桂皮各10克,精盐7.5克,绍兴陈酒20克,八角少许为辅料;制作时用花椒、精盐将鸡体擦匀,腌2-3小时;洗净,沥干,将其余辅料加入水中煮沸,鸡体置于锅内,让汤汁淹没;再次煮沸后,沥去鸡腹内水分,再入锅焖至鸡体膨大。如此连续3次,每次10分钟,改用微火焖熟,捞起,挂晾,凉后用香油在鸡体上抹匀,即为成品。
 
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关键词: 油鸡
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