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京酱风肉的制作方法

  来源:中国肉类机械网     发布日期:2014-06-03
 
核心提示:原料配方 猪肉100千克 盐5.5千克 硝200克 白糖1.4千克 甜酱3.8千克 酱油2千克 八角100克
  京酱风肉是四川省成都市的著名食品。
  原料配方 猪肉100千克 盐5.5千克 硝200克 白糖1.4千克 甜酱3.8千克 酱油2千克 八角100克
  制作方法 1.将新鲜猪肉刮净皮面,剔除骨头,切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳,麻绳上打一套。
  2.肉坯用盐、硝、揉搓20分钟,然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀,涂抹在肉坯上,码在洗净的缸内,进行腌制。腌制2天后,进行倒缸,倒缸后再腌1天。
  3.腌制后用清水洗去肉皮上的调料,悬挂在竹竿上,置于通风向阳的地方晾挂,晾挂时注意温度不能太高,否则会使肉变质。晾挂约15天左右,以肉已经风干为度。
  4.肉风干后,在肉皮上刷一层酱油,晾制后即为成品。
       产品特点 呈酱黄色,咸淡适中,味色香美,不腐耐贮。 
 
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关键词: 京酱风肉 制作方法
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