套利，简单地说：在两个不一样市场中，以有利的报价一起买进或卖出同种或实质一样的产品的行为。
例一
巴西牛腱在上海港口成交价41.0RMB/KG，而在天津港口成交价43.0RMB/KG，比方运输报价1.0RMB/KG。
我们就能够在上海港口买入巴西牛腱，运输到天津港口销售，每进行这种买入卖出的买卖1KG，就盈利1RMB。
这个盈利1RMB的行为就叫做市场套利。
例二
同一个市场上，也会呈现不一样期限的套利机会。
比方说2016年1月上海港澳洲西冷的报价在56RMB/KG，而2016年6月的澳洲西冷报价在66RMB/KG。这就意味着如果当时以2016年1月的报价买入澳洲西冷，贮存到现在出售，不考虑贮存成本情况下，我们将取得10RMB/KG的无风险赢利。
仍然举一个实际的例子，现在澳洲西冷的报价66RMB，但如果有客户害怕年末采购的时候报价过高，期望你许诺以不超越68RMB的报价在12月交给给他1KG的西冷。
那么我们就能够现在采购1KG西冷，放在库房贮藏，只需等着12月交给客户就可以了，这么的话，我们能够无风险的盈利2RMB。
尽管根据现在澳洲产能持续下降的判断，也许12月的市场成交报价会更高，可是这2RMB的赢利是无风险的。
当然我们也放弃了也许取得更高赢利的机会。这是对买卖双方都相对公平的套利方式。
例三
我们都知道前胸与后胸是可代替的，它们的报价通常同涨同跌，长期以来价值比相差不超越2RMB。
那么在前后胸的价值比超越这个金额的时候，我们就能够考虑套利了。
比方前胸市场报价33而后胸上涨到38的时候，我们就该考虑，由于在通常的规则上，超出这个规模的报价终究将回归到这个规则上。
我们能够考虑买进一份前胸的期货，并一起卖出一份后胸期货，这么在他们的价值差缩小的时候（不管上涨还是下跌），我们的两份合约基本是能够保证套利的（不出意外的话，这指的是它们不会长期的违背有关价值）。
这个规则适用一些强有关或者可代替的产品，比方前后腱，90VL牛前与90VL碎肉以及巴西牛腱与澳洲牛腱这么的同类产品。
基础套利模式
时间套利
使用一样产品在一样市场里，不一样时间的报价波动套利。
比方在将来6个月和某个采购商略高于现在市场报价稳定的供给协议。
协议约定在将来6个月内，每个月向采购商以43RMB/KG的报价供给1吨牛腱。
而现在的采购报价如果是42RMB/KG的话，我们能够无风险采购6吨仓储，在将来6个月交割，每次交割都能无风险盈利1000RMB（不考虑仓储成本）。
还有就是经过事情预计将来产品的报价走势，从而进行仓储，这也就是职业中常说的“赌行情”。
比方2014年由于中国法规要求所有的进口牛肉有必要是革除HGP的，而引起的货源紧张，致使报价上扬。又比方2015年下半年巴西的敞开致使市场库存过大而报价走低一级。
空间套利
使用一样产品在不一样市场的报价区别套利。
我们常常会发现成都青白江银犁市场和海霸王市场成交报价的区别，当然这个区别将覆盖物流运输的成本。关注这种成交地报价差，我们就能够使用短期的买卖差价，经过同期买入卖出的方式套利。
当然成交地对报价的影响还有一个关键因素就是运输成本，可是仍然有公司在发现某些特殊地区对定产品的继续需求时，往往会经过这种“搬运工”的模式继续的盈利。
跨产品套利
指两种关联产品一起进行买进和卖出的套利方式。
在事例三中我们也进行过详细的解释。经过产品可代替性和关联性的特色，对他们的涨跌风险能够进行对冲或者价值套利，但这相对来说也是技术难度较高的一种办法。
当然，任何套利东西和模型都不是能够100%盈利的，可是他们能够帮助贸易商和采购商更合理的制定采购和买卖战略，在概率和趋势上处于优势。
进口牛肉作为大宗产品，具备标准化买卖的特色和特性，市场涣散而富有规则，所以能够借用这些金融东西进行操作和研究。
